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吃完这十大小吃才可以说你来过兰州!

“最具发展潜力的兰州十大景区”、“游客喜爱的兰州十大精品线路”、“游客喜爱的兰州十n佳牛肉面”、“兰州十大特色小吃”、“兰州十佳导游”及“兰州十大地接旅行社”悉数揭晓。

此次揭晓的“兰州十大特色小吃”有:

1.兰州油炒粉

夏吃凉粉,既可充饥解渴,去燥除酷,又可享受美味,因此人人爱吃。然而,在千里冰封、万里雪飘的冬季,凉粉却使人望而却步,于是,兰州人创造了一种独特的吃凉粉方法,即在冬季将凉粉入油锅炒食,这就是风味独特的兰州油炒粉。

油炒粉是用油把切成麻将牌大的方块粉放入锅内,加糖色、葱花、精盐,不断翻炒,直至金黄烫热的小吃。

不断得翻炒熬制出的油炒粉,既保持了它的温度,也造就了它的美味。

依个人口味,浇点蒜汁、芝麻酱、辣椒油、醋滋味更好。

2.兰州酿皮子

酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种,一种是普通酿皮也叫做“水洗酿皮”,一种是高担酿皮。而兰州最有名的就是高担酿皮,据说制作者过去在街头挑担出售,因其担子特别高而得名。

高担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异,主要是蒸制过程中不加入食碱,不提取面筋,所以柔劲较强。

用面粉加水搅拌均匀上笼屉蒸熟,取出食用时用刀切成条状,调上油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、醋、芥末、蒜泥、秘制调料即可食用。虽然没有面筋,但也同样劲道,色泽较淡,配以绿豆芽等少量嫩菜,调料的讲究是比普通酿皮有过之而无不及的。

它不仅常见于平常百姓家,也可登大雅之堂。如今,在喜结良缘、亲朋聚会的正规宴席上,也能品尝到兰州酿皮子。在兰州人的食谱里,如果缺失了酿皮子,那可真是一桩憾事。

3.兰州牛奶鸡蛋醪糟

兰州正宁路夜市是兰州著名的小吃一条街,灰豆子、甜胚子、牛奶鸡蛋醪糟是最出名的三道甜品。其中牛奶鸡蛋醪糟更是兰州人从小就很熟悉的家乡味道。

没想到牛奶和醪糟也能产生奇妙的化学反应。一锅煮沸的鲜奶,一勺醪糟,一把干果就让这杯特色饮料有了丰富层次感。牛奶自身的鲜美味道成了食物的主基调,干果增加了口感和嚼劲,而醪糟的清爽与甘甜的才是全篇画龙点睛的地方。

在正宁路夜市数老马家的最火,冬日里小摊处冒着的热气和空气里漂浮着的香味粒子,吸引着一群群嗅到甜味的觅食者们。一碗下肚,只感舒畅又温暖。

4.金城甜醅子

在兰州,有一样大街小巷随处可见的消暑饮品,炎炎夏天,一碗下肚那种沁人心扉的感觉只有用兰州的话来形容满福的很哪,这便是兰州人十分喜爱的甜醅子。

甜醅子是兰州版的米酒,纯天然制作,主要原料是莜麦和青稞类,经发酵后兑成饮料,主体比甜酒耐嚼,酒味芳香浓郁,是夏季解暑佳品,在兰州当地大街小巷都容易见到,和兰州牛肉面有一样悠久的历史。

清明一过,人们纷纷开始制作甜醅子,筛选好青稞,去掉精皮,蒸好后放置簸箕中晾晒至一定温度,拌入酒曲,装入坛中密封,保持一定的温度发酵上几天,待那时,甜醅子早已散发出清香的酒味。

发酵好的甜醅子可以随拿随喝,加少许糖冲上水,汤汁清爽,嚼一嚼青稞,劲道,有嚼劲,还有特别的香味甘甜。

5.金城热冬果

热冬果是上百年来兰州人喜食街头小吃,兰州地气干燥,热冬果乃冬季下火之佳品,上百年来兰州人喜食街头小吃。每年初冬,兰州街头卖热冬果的小摊便随处可见。煤火炉上放一特大砂锅,煮着黄橙橙的大梨,热气腾腾地散发着淡淡的药味和清香。

冬果梨以七里河区花寨子乡水磨沟、西固区的最优,因兰州特殊的土质和水质,所产冬果梨含水分85%左右,肉质细嫩,皮薄多汁,富含果酸、柠檬酸、蔗糖等成分,具有较高的营养价值。冬果梨9月收获,可贮藏到来年6月份,其色味不变。

冬果梨有清热、润肺、止咳化痰、养身祛疾等功效,在兰州,把冻梨做成汤水甜食,叫热冬果。冬果梨个大皮厚,肉质粗硬,同酥木梨口感相似,生食口感不佳。但煮后不绵,仍能保持脆爽甘甜,且少了粗砺感,冬季内燥之时食用口感极佳。

6.兰州水晶饼

水晶饼是兰州乃至中华老字号传统风味小吃。操作工艺严密,配料讲究,成品金面银帮,皮酥馅足,层次分明,油多不腻,因形似金元宝,象征富贵团圆。

制作水晶饼需要的食材有:富强粉、猪板油、桔饼、标准粉、动植油、冰糖、白糖粉、对丝、核桃仁、白砂糖、玫瑰、黄桂。

它的制作工艺也很繁琐,首先是制作饼皮:将动物油加水后搅拌,油、水溶合均匀后加富强粉搅拌,记者揉至面团光滑即可。接着是制作饼馅:将白砂糖、熟面粉、熟板油、猪板油混合搅匀即成馅。然后是包酥成型:按50%的皮,42%的酥的比例,包在一起后压成擀成圆形,由中心向外卷成条后用制好的包酥小块拍成正圆形饼。最后便是烘烤:将包好的水晶饼放入烤箱烘烤,待到饼皮棕黄,并有小裂纹时便可以出炉了。

7.兰州浆水漏鱼

浆水是广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地,而以兰州的最为考究。它含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。夏天的浆水,还常常当作预防中暑的清凉饮料,直接饮用。

鱼儿是用豆类淀粉、荞面、玉米面等等小杂粮做的,加热后用一种叫漏勺的器具,漏到凉水盆里,在水中,就象一条条小鱼儿,故名“鱼儿”。

在兰州,浆水漏鱼一般是夏季食品,而且大饭店没有,街头地摊上特别多,尤其女孩子爱吃。浆水那微微发酸的味道、发酵的清香,鱼鱼滑溜溜入口即化的美妙感觉,是甘肃和陕西一带的人最喜爱的美食之一。

8.金城羊杂

羊杂碎是西北的一道名小吃,每个来兰州的人去一趟正宁路夜市都会想要吃碗羊杂碎。

羊杂碎汤用煮羊肉的汤为原汁,煮清洗干净切成细片的羊头肉、羊肚、羊百叶、羊肝、羊肠、羊心、羊肺、鲜汤加盐、味精、蒜苗、香菜即可。

蒜苗、香菜可谓是羊杂碎中的点睛之料,如果一碗羊杂碎里少了TA们,这碗羊杂就少了些许滋味!

羊杂碎汤的热量很足,尤其是在寒冷的冬季,一碗杂碎汤还未下肚,周身变热起来,冬日的寒气顷刻间被驱散。

9.金城灰豆子

在兰州,凡是兰州的小吃店,大多都会有灰豆子卖,而且卖的很火热,无论是冬寒夏热,兰州人对灰豆子的热情总是不减。

灰豆子源于兰州,具有三百余年历史,主要由麻豌豆和枣熬制而成,煮豆时还需要添加蓬灰和碱,而且需要文火煮至少六个小时,这样煮出来的豆子才能豆绵汤糊。豌豆是属于良性的,而枣是属于热性的,所以灰豆子可以开脾健胃,调经活血。

最后两者根据一定的比例调配,最后再根据客人个人口味添加不同量的白糖。

10.兰州蜂蜜软儿梨

兰州软儿梨,以吉尼斯世界纪录认定的“世界第一古梨园”——什川百年古梨园最为有名,什川软儿梨,也被称为中国最古老的冰激淋,它是严冬季节深受人们喜爱的梨中佳品。

什川软儿梨秋末冬初成熟。初收乍摘时,其色黄中带绿,青中泛红,果肉较硬而味微酸。若将鲜梨用麦草加温“发汗”经10多天,便呈淡黄色,则皮薄质软,酸甜适宜。然后将无损伤的梨拣出,贮藏于窖内或室内木架板上,经40多天,果肉细胞发酵软化,果皮变褐返砂,果味变甜,此期称为“化心”或“糖心”。

若存至翌年二、三月间食用,其味更佳。随着气候变冷,果子冻结如石,吃时仓促不能消融,若用火力,其味乃变酸,失去原来风味,需置于温暖处自然化开或将它浸泡于冰冷的水中,约莫十多分钟后,冰壳凝其表面,捞出后去掉冰壳,梨软如泥,浆液充盈,味甜胜似蜂蜜,且富酒味。

吃时撕破表皮,用嘴吸吮,一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中,饮之甜津津、凉丝丝,清香无比,沁人肺腑,余味久久不绝。所谓“皮薄一包水,化肉一团泥”,因此,皋兰软儿梨也称“香水梨”。

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