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兰州有什么必须品尝的美食和值得一去的地方?

兰州是我最了解的北方城市之一,上个月去探亲专门拍了一系列小吃,不仅有图,还有视频,全都是真相!先从我最喜欢的说起,还有一个重口味的放在最后。

(因为内容太多,如果排版出现大段空格请见谅)


▶ ▷ 兰州酿皮

是酿皮,不是凉皮呦!

(图:高担酿皮)

吃过很多碗米皮、面皮,但是我最爱的还是兰州的酿皮呀……黄色的是高担酿皮,绿色的是菠菜酿皮。酿皮比凉皮口感筋道,调味撒一勺蒜泥、一勺芥末、一勺芝麻酱、一勺油泼辣子。怎么可以这么香呢!

我专门拍了这支 30 秒的视频,展示大婶做酿皮的过程,饿的时候,就拿出来看一看,然后更饿了……

(图:再回首餐厅的酿皮)

如果你去吃酿皮,一定要去上面这家再回首餐厅,在张掖路新世界商场南侧 50 米,虽然图片没有第一张拍的美,但是真的超好吃。


▶ ▷ 烤羊肉(羊肉串)

兰州人管羊肉串叫烤羊肉。和新疆的肉串不同,兰州的肉块都很小,甚至是片状,柔软入味,每串中间加的那块肥肉,也一点都不腻。

夏天,兰州人最喜欢在路边一边吃羊肉串,一边喝啤酒。这次我在正宁路夜市吃的,非常好吃!这间店在步行街路北,有室内有露天,规模非常大……问问当地人应该都能找到。

 

值得一提的是,兰州的烤肉小哥手法都相当熟练,看他们轻轻松松挥着上百个铁签子烤肉,感觉像演杂技一样,这支 30 秒视频就是拍小哥烤肉:

 


▶ ▷ 烤全羊

大块的烤肉来了,兰州喜欢用一只小羊做烤全羊。

(图:看起来不大一只对吧?实际够 8 — 10 个人当菜吃,当然要另加主食)

甘肃产的羊肉,美味程度与新疆羊肉不相上下。因为烤出来特别嫩,所以可以连皮带肉一起吃,这个皮比烤鸭皮都要酥脆,肉完全没有奇怪的“膻味”,每次温习烤全羊的照片,我都感受到来自美食的暴击。

(图:玉泉山庄的烤全羊)

 

吃烤全羊最有名的餐厅叫玉泉山庄,根据羊的大小,价格在 800-1000 不等,一定要攒足一群人去吃,一个人的话,得吃上三天吧……


▶ ▷ 洋芋搅团

这个其实就是土豆糍粑,真的是在木头槽里,一锤一锤敲打出来的。但和南方不同,兰州的糍粑是要搭配咸汤的!比如油泼辣子、比如酸菜汤。

https://www.zhihu.com/video/895617194216525824

(视频:30秒看如何做出一份搅团)

 


▶ ▷ 麻辣洋芋片(土豆片)

如果你问兰州当地人,她最喜欢的小吃是什么,可能有一半人都会说到通渭路洋芋片

这种做法有点类似冷锅串串,把土豆切成薄片,煮熟后浸在很多种香料熬的辣油汤里,可以说是中国版的薯片吧?同理还可以做麻辣豆皮、香菇等等。

吃洋芋片最有名的餐厅叫马三洋芋片,最早开在通渭路,也就是前面说的“通渭路洋芋片”。

(图:在玉泉山庄拍的辣洋芋片,看起来和通渭路的很像,但实际味道其实不太好……)

 


▶ ▷ 甜醅子奶茶

北上广喝喜茶,兰州人的网红奶茶是甜醅子奶茶!

甜醅子是兰州有名的小吃,喝起来比酒酿更清甜,而且酒精含量更低。

一家名为“放下咖啡”的咖啡馆,想到把甜醅子和奶茶结合成为一种新的冷饮,没想到一推出就大受欢迎。自从这家凭甜醅子奶茶走红,店名也改成了“放哈咖啡”,其实“放哈”就是“放下”的兰州话发音。

讲真,我这次最惊喜的发现就是甜醅子奶茶,几乎每天都要喝!现在除了“放哈”,也有一些店在做,喝起来还蛮像,但是心理作用会觉得正版的好喝一点。因为每次去都要排长队,我在兰州的朋友都直接在外卖 app 上下单……

(图:留心看下奶茶包装上的 tags …… 很犀利)

 


▶ ▷ 软儿梨

这个是一种发酵过的梨。原材料和我们平时吃到的品种不太一样,是形状像苹果一样圆的甘肃梨,单吃非常酸。立冬的时候把这个梨摘下,冻起来,然后在冬天取出来解冻,再放回去,这样反反复复几次进行发酵。梨就没有酸味了,会变得很甜,还带一点酒香。我个人不爱吃梨,所以只拍了而已。

https://www.zhihu.com/video/895475963670978560

(视频:兰州软儿梨)

 


▶ ▷ 鸡蛋牛奶醪糟

(图:刚煮好的牛奶醪糟)

 

又是一道网红饮料!
《舌尖上的中国》捧红了鸡蛋牛奶醪糟,于是兰州的正宁路夜市有好几家买牛奶醪糟的摊位,几乎每家都有一个白胡子老爷爷做招牌……已经很难分别出哪一家才是被《舌尖》拍过的摊位啦~

(图:各种版本的老爷爷牛奶醪糟)

 


▶ ▷ 杏皮水

杏皮水是真正的老牌兰州饮料,把甘肃的“李广杏”晒干后,和红枣、山楂、枸杞一起熬煮制成。

我个人对杏皮水感觉一般,但是吃辣的时候搭配这个喝,真的很解辣!

(图:正在熬煮的杏皮水)

 


▶ ▷ 洋芋泥

(图:正宁路夜市一家土豆泥)

其实土豆泥并不是兰州人发明的吃法,只是觉得这个甜甜的土豆泥很好看就拍下来了。
兰州的土豆泥和其他地方相比,最大的差别在于土豆本身。甘肃盛产土豆,尤其是定西的土豆,种植和生产技术非常先进,因为口感好,甚至大量出口美国,连土豆清洗处理厂都超级现代化(我多年前就曾参观,就印象深刻)。

 


▶ ▷ 各种面条

  • 莜麦面:

用莜麦面团手工擀成面饼,然后切成一条条的莜麦面,神来之笔是那一勺油泼辣子。

 

  • 肥肠面:

这个也是兰州一大特色,和四川不同,兰州的肥肠本身不用辣汤熬煮,吃的时候切几段放在面里,撒一勺辣子。

 

  • 菠菜面:

绿色的就是菠菜面,吃起来和旁边黄色的面条一样筋道,并没有菠菜味道,图的就是一个颜色好看!

 


▶ ▷ 烤馕

烤馕应该算是新疆美食,但是在兰州也很容易买到。一只美味的烤馕,是自带香味的,不用沾任何调料,我一个人就能啃下一半……

 


▶ ▷ 兰州吃喝小贴士

  • 关于牛肉面

对于初次去兰州的同学,我想说说我对牛肉面的了解,希望能对你有帮助:

牛肉面只是兰州人最最普通的早餐,本地人基本不会专门跑到所谓“有名的”牛肉面馆去吃,都是就近来一碗。就像你问北京人哪家油条最好吃一样,肯定都说我家楼下某家还不错。如果想吃牛肉面,请早一点起床,挑一家顾客多的就可以,没必要去所谓的知名店铺。

到了牛肉面馆,还可以来一份炒面,地道的兰州炒面吃起来像放了一点牛油,菜也很多,不腻,很香。

补充一下:刚问了某位资深兰州吃货好友,她说兰州最近口碑好的牛肉面馆有:吾穆勒、安泊尔、雁滩的1915,还有一家店面超小但很传奇的白建强牛肉面。

  • 还有哪些特色美食我没写?

除了牛肉面,还有兰州凉面(和你平时吃到的凉面真的会不一样,我超推荐!),灰豆汤,手抓羊肉,黄焖羊肉,夹沙肉、血肠、炒面片、浆水面……这些我都没有来及拍下来。但是在当地都很有人气,值得你去试试看。

另外,兰州的火锅,可能是除了成渝地区以外最好吃的火锅。要知道兰州人对火锅店是非常挑剔的,你也可以试试哦。

  • 可以去哪吃?

正宁路夜市:我本身其实不喜欢逛夜市,但是正宁路的小吃看起来太丰富好吃了!每样都想尝尝看。如果担心卫生的话,就挑两边大一些的店铺去吃就好。

玉泉山庄:这一家规模像度假村,简直可以吃上几小时。有两个优点,一个是他们的烤全羊,几乎所有兰州人都听说过(记得一定要预定,一定要预定);另外,在这里你能看到西北各种小吃的制作过程,每一样都可以尝一尝,但味道没有市里的好。那有点遗憾的是,路途非常远,在兰州周围的县里;而且一只羊需要很多人一起吃。如果不是一行人开车去,就不推荐了。听说在市中心张掖路也有分店,我没有去过,就不评价了。

小吃店:杜记甜食的甜醅子和灰豆汤,通渭路马三的洋芋片

羊肉串:大漠烤肉,茹记烤肉

羊肉(手抓、黄焖):阿西娅(这个是最有名的),马老六清真餐厅(这间我去的是通渭路的店,不止羊肉做得好,几乎所有菜都很好吃,酿皮也一定要点一份!)

 


▶ ▷ 重口味环节

兰州有一种视觉上很有冲击力的传统美食,既然评论里有题提名了,那我就放图了。

线

 

 

当然是各种羊头啦,卤的,辣椒炖的,黄焖的,各种各样。

每个地区都有自己独特的物产和饮食习惯,兰州人民很爱吃羊肉,不仅仅是羊头和烤全羊,还有养杂碎(内脏),羊蹄,每一样都做得非常出彩。

 

(图:正在大锅/桶里炖的羊头和羊蹄)

(图:羊肚,羊心,羊肠)

(图:刚刚炖好的羊蹄)

 

第一次写这么长的答案,这些文字和图片有打动你,可以试试来我的微信公众号呀:【HelloSummer你好夏天】,我爱吃,爱拍短片,更爱做饭:)

 

本文所有文字、图片、视频,均为原创,转载前必须与我联络征得同意,谢谢。

 

 

说起兰州,你只想到拉面,这样你错过的美食少的可不止一两样,快来看看兰州美食还有啥!

面食

1、兰州牛肉面

 

你说不去兰州你也能吃到牛肉拉面,兰州尕娃的心都在呐喊了!真正好吃的牛肉面请你到兰州来品尝!在这里,兰州牛肉面又有个亲切的称呼“牛大”。

说起牛肉面那讲究可大了,首先从外观看上去应是一清、二白、三红、四绿、五黄,也就是汤清、萝卜白、辣子油红、香菜绿、面条黄亮,色泽极为好看。再者,这汤头用的是牛肉同白萝卜熬煮,汤清,味醇且略带萝卜的甘甜味。而所用的面更是种类不少,根据粗细、厚薄、形状不同分为细面、韭叶、大宽、荞麦棱等,每种都有不一样的口感,但是初来乍到,建议从二细开始吃起~

大早上的各大牛肉面店都是满满的人潮,来店里点上一碗地道的牛肉面,然后别忘了加上肥瘦适当的牛腱子肉,一颗茶叶蛋,放入面中,此种搭配美名曰“肉蛋双飞”,地道饱食,一天的能量Get满满!

推荐店家:

吾穆勒牛肉面:北滨河西路2168号(近黄河水岸颐园黄河楼)

马子禄牛肉面:大众巷86号

 

2、肥肠面

 

兰州牛羊出名,牛肉面更是响当当,但是这里还有样不常被人忆起的美味——肥肠面。兰州的肥肠面,自清代起也有着十分悠久的历史了。虽说肥肠的受众群体还是偏少的,但是这道独具风味的肥肠面还是伴着许多兰州人一起长大。

兰州的肥肠面汤头炖煮得十分醇厚,已煮好放凉的面,先在肥肠汤中过一遍,盛入碗中,浇上热辣干香的辣椒油,再放入几勺蒜汁,撒上一点香菜,上桌!一碗丰盛的肥肠面端上面前,可得趁热吃,筋道爽滑的面、嚼劲十足的肥肠,赞的呀!老板,再来一碗!

推荐店家:

黄家园肥肠面:省政府山字什箭道巷

 

3、羊肉面片

 

兰州的面食可不少,羊肉面片的地位也不小。说起羊肉面片主要有两种做法,一是炒面片,另一种便是汤面。先说其这面片,和面、拉面,然后揪出指甲盖大小的小方块面片,手艺好的师傅揪出的面片每片厚薄均匀相似,无论用汤,还是下锅炒都甚是美味。

说起炒面片,马爷炒面片应是最有名气的。小小的手揪面片子过水烫熟,一边下锅爆炒羊肉丁、豆腐丁、胡萝卜,等香味起,放入面片同炒片刻,起锅前撒上香菜、蒜苗,淋上香油,出锅!筋道可口,能吃辣的再加点辣椒油,这鲜香滋味自是不用多说。

而汤面,在寒冷的冬季里,点上一碗驱寒暖胃,甚是接地气。看着桌上热乎乎的汤面,先加点蒜,再来点酿韭菜,一口入胃汤汁浓醇、面片爽滑够味,一瞬间,从胃开始暖到心里。再者,这份大便宜的实惠感,更是令人惊喜不已。

推荐店家:

马爷炒面:张掖路大众巷与下水巷交叉口路东(近省政府)

大胡子面店:会宁路6号(近兰大医学院)

 

4、浆水面

 

在夏日里即使是主食也能做的甚是开胃爽口,吃起来甚是消暑可口。这浆水面的名堂主要还是在于浆水,这浆水主要是由芹菜(或是圆白菜)加以面汤发酵而成的,口味说起来倒和北京的豆汁有异曲同工之妙,只是少了那股子酸臭感,多了清爽。

喜欢吃酸的朋友,在夏日里不妨试试这独特的美味,过水的细面,加上浆水,撒上香菜、葱花,酸香爽口,再搭配上虎皮辣子、猪蹄一起享用,真真是越吃越带劲,大夏日里来上一大碗也不成问题。

推荐店家:小店不少,都挺正宗的。

 

5、凉面

 

说起凉面,真是处处都有,但是每处都有每处的特色。在兰州,街边来一碗凉面也让不少人倍感惊喜。如果你对于肉食无感,偏向素食,那么这里的凉面会合你的口味的。

兰州的凉面的主角是那独特的卤汤,加入各色时令蔬菜勾芡调制而成的卤汤,浓稠却清爽,这爽口的卤汤再搭配上筋道十足的面条,口感甚佳。喜重口的童鞋,或略觉清淡,这是可以来几串烤肉一起吃,大夏天的夜晚,大大满足感。凉面,其实冬天也是有的,只是卤汤是热的,味道也是不错的。

推荐店家:

马尕友素凉面:张掖路(煌庙门口)

 

6、扁豆面

 

扁豆面这道仿若小点一样的面食若是在吃完肉食之后,来一碗最能解腻;在酒后来一碗,也甚是暖胃,这么一碗小食作用甚是大呀。

说是扁豆面,其实也不大清楚具体是什么样的豆子,小小的褐色豆子事先在砂锅中熬煮,使其变得更为沙绵,待到豆子熬出好,将菱形状的面条放入水中,并放入煮好的豆子,最后炝点葱花、撒点香菜,盛碗上桌,看似浓稠却清淡微咸,菱形小面片和豆子的沙感相融,口感不错。

推荐店家:大部分的餐馆都有

 

肉食

1、手抓羊肉

 

▲图自搜狐旅游@duck_ye

说起兰州,牛羊肉可真是不少的,对于肉食动物者来说,电视上看的,大口吃肉,大口喝酒的场景,真是爽快,来到这里更是要好好吃一回,手抓羊肉,保留了肉质的鲜嫩,保有原味的同时却没有羊肉厌人的膻味。

一般大多人都会点羊肋条,带皮的羊肋条最是美味,皮嚼劲足,而肉却十分鲜嫩可口,这肉极易脱骨,沾上点花生盐,一口塞入嘴中,再来口蒜,吃完肉喝口酒,这滋味爽快!除了这羊肋条,羊脖子啃起来也甚是鲜香,羊脖子部分没有肥肉,且肉质更为嫩滑~

推荐店家:

阿西娅:109国道甘肃海丰汽车销售有限公司斜对面

2、黄焖羊肉

 

相对于手抓羊肉的冷色调,黄焖羊肉便是显眼的暖色系,上桌看见的是红咖喱一般的颜色,而且在青红椒的伴色下更为鲜艳,让人忍不住食指大动。

虽说加入了各种调料、各式配菜一起焖煮,却没有掩盖羊肉本身的香味,在原味保留的情况下,软香闷烂的羊肉入味,咸香,口味极佳。最值得一提的是,除了羊肉,这里还有一位主角,土豆粉,充分吸收了汤汁的土豆粉,更是这道的精华所在,常常在菜一端上来,就被一抢而空,手速甚是重要呀。

推荐店家:

阿西娅:109国道甘肃海丰汽车销售有限公司斜对面

马菇拜:北滨河路339号(城关黄河大桥桥北向东200米)

 

3、烤肉串

 

晚上走在兰州街头,常常能看到一家家小店,一个炭火架子,师父煽着火转着串,一把孜然、一把辣子撒着,肉香四溢,引得路人垂涎三尺。

兰州羊肉串,跟一般炭火烤串不一样,多使用无明火碳烤,用铁钎串起羊肉,鼓风吹出明火,肉串表面瞬间烤熟,锁住汁水,而铁钎的热度又加热了内部的肉,肥瘦相间的羊肉,多汁香嫩,撒上点辣子,配着热乎的大饼或是汤面,根本吃不够!

推荐店家:

大自然烧烤:甘南路与正宁路交叉口西南角(近正宁路小学)

 

4、糟肉

 

糟肉外形看上去同梅菜扣肉相似,但是口味却大大的不同,或许乍看一眼你会被那肥肉吓走,但是入口的一瞬间,你一定会爱上他,是下饭的绝佳利器。

肥瘦相间得十分漂亮的五花肉,加上用腐乳特别调制的卤汁烹制,口味甚是独特。添上一大碗饭,夹上一片肉,浇上慢慢的卤汁,饭肉同食,入口即化的五花肉搭配上香喷喷的米饭,真是忍不住又添了几碗饭呢。

推荐店家:

天龙美食城:西津西路84路(西站大十字西北角)

 

小吃

1、甜醅子

 

吃了面和肉,总想来点不一样甜食尝尝,当地特色的甜醅子可得来碗试试看,看似甜汤,但更偏向于低度的米酒,用莜麦和青稞蒸熟之后加就去酿造,舀出一份放到碗中家加凉开水,瞬间变身成为一碗小汤。虽略带酒味,但香甜可口,甚是美味。

推荐店家:

再回首:道升巷22号(新世界百货后)

杜记甜食: 张掖路大众巷

 

2、牛奶鸡蛋醪糟

图自:马蜂窝@bluestpig梦(浦东新区)

其实做法同南方的醪糟有些相似,酒酿同牛奶炖煮,再打个鸡蛋下去猛火烧开,撒上芝麻和花生碎,有些地方也会加上葡萄干便可上桌了,略显凝固态,味道浓醇,口感顺滑且香甜。甜食虽说是女生的专利,但是自从上了《舌尖2》这里满满的人气也不容小觑。

推荐店家:

马爷牛奶鸡蛋醪糟: 正宁路小吃一条街22号

 

3、灰豆子

 

灰豆子初看上去,类似于南方的红豆沙,但是这碗灰豆子正如其名,使用灰麻色的豌豆制成的。加入红枣、冰糖熬煮,使得其豆绵沙细、枣甜味香,夏日里冷饮清凉解暑,冬日里热热沙沙的口感,更显枣香,甜蜜暖心。

推荐店家:

再回首:道升巷22号(新世界百货后)

杜记甜食: 张掖路大众巷

 

4、酿皮子

 

仿若凉皮一样的小吃,其主要有高担和水洗,高担的更像是刀削面,而水洗酿皮子更像凉粉,高担的柔韧,水洗的薄透,各有各的滋味,无论哪一类,加上当地特制麻酱、蒜水、豆芽、面筋,兰州人爱吃辣,再上点辣子,一拌,香味四溢,色泽鲜艳,看上去十分吸引人。

推荐店家:

再回首:道升巷22号(新世界百货后)

 

5、洋芋片

 

洋芋也就是土豆,兰州的土豆的美味一直声名远扬,具体滋味真真是不尝不知道。说起洋芋片,不得不提的就是马三洋芋片,拥有时代感的铁盘子上盛这洒满辣子的洋芋片,这麻辣滋味真是让人又爱又恨,不一会汗水直冒,这时候记得来瓶当地的特色胡萝卜素饮品!搭配着吃,忍不住多点了几盘。

推荐店家:

马三洋芋片:通渭路小学胡同(通渭路小学北侧)

 

6、炒粉

 

说起粉,第一感觉是细长条形的粉条,可十分有意思的是,这里的炒粉却不是如此而是块状的。猪油同粉块下锅爆香,出锅拌上辣椒、醋和蒜等作料,咸香香辣,不少路边小摊都有,忍不住就上瘾了,一碗炒粉,一碗牛奶鸡蛋醪糟,绝配呀!

推荐店家:

再回首:道升巷22号(新世界百货后)

 

7、热冬果

 

在冬天,吃一份热冬果甚是甜蜜滋润。秋冬之际,冻梨蒸熟并用文火慢慢地熬煮,使得梨肉充分红枣、冰糖的滋味,梨皮自然脱落,梨肉入口即化,梨肉有着本身的清甜,还带有些许枣香,冬天来一个甚是暖心。

推荐店家:

杜记甜食: 张掖路大众巷

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本文为公众号“步步指南”(ID:bubutravel)原创,未经授权,请勿转载。

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