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合肥人年夜饭必吃的21道菜,没吃过都不是正宗合肥侠们~

一年到头,最期待的

就是大年三十晚上的那顿年夜饭

一家人其乐融融的坐在一起

开心满足的说着过去发生的事情

同时畅想着2018年~

很多人说,现在过年越来越没有年味了,但在合肥,只要桌子上一些菜摆出来,那浓浓的年味就出来了!

红烧鸡

年夜饭首先吃的一定是鸡,因为寓意着吉利。许多人印象中的年夜饭都有着这么一道红烧鸡,用香喷喷土鸡作为原料烹饪,看起来光泽鲜亮,闻起来喷香,吃起来更是有滋有味。

做法

1.将鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干。

2.逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出。

3.炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块。

4.汤开后,用小火焖至酥,将鸡块捞出装盘,将原汤继续熬至汁发黏时,淋在鸡块上,即可装盘食用。

红烧肉

每逢过年,总要有碗红烧肉。合肥的红烧肉,上色主要靠酱油。肉皮和肥肉是绝对的主角,一定要软!烂!滑!放到嘴里轻轻一抿就能化开。瘦肉部分要瘦而不柴,尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

做法

1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出,便于切块。

2.切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分。

3.锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。

4.放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味。

5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出。

6.锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠即可。

鸡爪豆

在合肥,大年夜里必不可少的一道菜就是“鸡爪豆”。豆子寓意金银钱财,鸡爪顾名思义这是“抓钱手”。吃了这道菜,来年必定招财进宝,生意兴隆。

做法

1. 先把鸡爪过水焯一遍,捞起后鸡爪对半切 ,放入盐巴和料酒一起腌制一会让味道渗透到肉里。

2. 冷锅冷油放入八角爆香一会,接着把鸡爪放入一起翻炒片刻有点焦黄,放入黄豆(提前一天泡发好的黄豆)。

3.老抽、姜片、料酒,最后倒入能淹没鸡爪的冷水就可大火盖上锅盖,水开后转小火继续烧至七八成干转再转大火留有一点汁即可起锅

毛豆腐

毛豆腐进行人工发酵,让表面长出一层白色茸毛,经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。如今流传的毛豆腐多用油煎制,烧烩几分钟便可出锅,随带辣酱佐食,其味鲜醇爽口,芳香诱人,吃时别有一番情趣。

做法

1.毛豆腐清水冲洗一下,沥干备用。

2.葱姜蒜全部切末备用。小碗里放入1勺盐,半勺糖,半勺鸡精加少许水搅匀。

3.逐个放入毛豆腐小火煎。两面煎至金黄色。

4.分别倒入葱姜蒜末。倒入少许生抽。

5.再倒入调料水。轻轻晃动锅,焖烧收汁约2分钟即可。

炖甲鱼

炖甲鱼属于徽菜,口味鲜香,甲鱼有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。过年当然不能少了大补!

做法

1.甲鱼剁去其头,锅中烧水,开后放入甲鱼稍煮。

2.捞出甲鱼褪去其外皮,剖开后出去内脏,洗净切块。

3.葱、姜切片,小米椒切碎备用。

4.里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。

5.锅中放入足够的玉米油烧热,倒入甲鱼和里脊肉滑油,捞出沥干。

6.锅中留底油,放入葱片、姜片、米椒炒香。

7.倒入甲鱼、里脊肉翻炒,加入料酒翻炒均匀。

8.加入酱油烧制片刻上色。倒入足够的啤酒,没过甲鱼大火烧开后改小火烧制,至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。

卤猪杂

卤猪杂指卤猪耳朵、猪心、猪肝。口感非常好,吃到嘴里又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。卤制好的猪杂也是年夜饭里很好的下酒菜。

做法

1.猪杂处理干净,锅中放入清水煮沸焯烫,煮到水沸腾即可,锅盖不用盖,可以去除猪圈气。

2.倒入干红辣椒、生姜等卤料,加老抽、少许十三香粉、味极鲜提鲜、1勺料酒、1勺白糖。

3.炖锅里放入水量与食材平行,可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后,盖锅盖小火煮40分钟,再关火焖3小时以上。

一品锅

荤菜、素菜的搭配刚刚好。荤菜有鸡肉、猪肉,肉质滑嫩鲜美的鸡肉与肥瘦相间的猪肉为这一锅食材的味道奠定了基础。素菜、豆制品在鸡肉和黑猪肉汤汁的浸润下,滋味更加饱满。

做法

1. 猪肉洗净剁碎,盐、鸡精、料酒、生姜末,香葱末,蛋清拌匀。

2. 将肉末挤成小肉圆,过油炸成金黄色捞出备用。

3. 咸肉切薄片,油豆腐果切半,香菇洗净,白菜洗净,干笋洗净。

4. 取砂锅,依次放入豆腐果、香菇、干笋、五花肉、小肉圆,放入高汤没过食材,大火烧开后改小水炖半小时即可。

石锅臭鲑鱼

臭鲑鱼有它独有的风味,你可以先试着夹起一小块,细细咀嚼的过程就是脱掉败絮、露出金玉的过程,越来越香,并且会觉得有一些别样的新鲜。余味悠长,口感筋道,并非一般的鲜鱼能比。如蒜瓣一片一片的鱼肉雪白,像极了少女的嫩滑肌肤。

标题

1. 将臭桂鱼洗净,用温水浸泡漂洗30-60分钟,沥干水分后待用。

2. 锅中加油烧热,加入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后,下臭桂鱼将两面都煎至金黄。

3. 烹入料酒,少许老抽调色,并注入适量水(以完全浸住鱼为宜),调好口味后大火烧开。

4. 改小火烧十分钟烧透,加入适量味精,收汁装盘。

红烧带鱼

红烧带鱼外酥里嫩的带鱼包裹着超诱人的酱汁,鱼、葱、蒜三种香味融为一体,每一口都是满满的幸福感。

做法

1.带鱼洗干净后,斩成越10厘米的段,用腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、一汤匙酱油、倒入一汤匙白糖,搅匀。

4.根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用。

5.把带鱼段蘸匀干淀粉,嫌麻烦的可以不蘸。

6.锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制。

7.煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可。

8.把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

9.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

元宝鱼

年夜饭上餐桌上必有一道元宝鱼,而且除夕夜晚上只能看,不能吃,到了第二天,大年初一才能动筷,这寓意着“连年有鱼”(年年有余)。

做法

1.先把鱼清洗干净,特别是腮部和内部的,多冲洗几次,在鱼的两侧各划数刀。

2.放点盐在鱼的两侧划刀内,两侧的腮帮里也放少许。

3.把蒜拍扁放入盘里,配点切碎的姜、辣椒、和切成段的葱。

4.倒入半勺色拉油,油烧到冒蓝烟,放入配料扁香出香味,即可出锅,倒入盘中。这里的火不要大,防止烧焦。

5.把刚才扁配料的油倒入锅中,放入鱼。开中火煎至微黄,老一点也可以。两面要经常翻翻,防止一面过老。每次翻动轻点,以免弄断。

6.放入一小碗水,开始煮。水开了之后,在倒老酒、酱油。老酒可以去除鱼的腥味,也可增加特殊的味道。酱油起到润色作用。

7.倒入扁好的配料,在放少许盐。锅里的汤汁不能淹掉整条鱼的,要不断的把锅里的汤汁浇到鱼的身上,可以起到均匀受热。

白斩鸡

看着黄油油的鸡皮就打心眼里高兴,蘸上酱油,特别鲜,年夜饭的餐桌上必须少不了这道“见面菜”!鸡同“吉”,新的一年吉祥如意事事顺心哦~

做法

1.三黄鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。

2.汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。

3.水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。

4.关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。

5.将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。

6.食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

卤蹄膀

卤蹄膀满满的胶原蛋白,虽然吃起来会略微有些腻,但年夜饭还是少不了它~

做法

1.蹄膀洗净放入开水中,放点花椒约煮2、3分钟,取出,洗干净。

2.锅中加水,放入生抽、老抽,八角、草果、桂皮、陈皮、生姜、香叶、葱、冰糖煮开。

3.烧开放入洗净的蹄膀,大火煮个几分钟转小中火卤制1.5个小时左右,中间适量加点盐。每隔20分钟左右给蹄膀翻个身。捞出放冷,切片即可。

腊味合蒸

腊味合蒸将香肠、鸭肫、鸭脯等各种咸货切片一起上锅蒸,有种咸货特有的香味,老一辈的合肥人都爱吃,是喝酒下饭的好菜。

做法

1.将所有要蒸的腊味洗净,切片。

2.整齐的码好,放入蒸锅中。20分钟即可出锅。

糯米圆子

糯米圆子是合肥人年夜饭中不可缺少的一道菜品,讨的是“团团圆圆”的口彩。肥瘦均匀的肉,手工剁细,加上姜蒜,用菜籽油炸熟,刚出锅的圆子表皮金黄,咬一口,外面焦酥,里面软糯,十分美味。

做法

1.将糯米、猪肉、葱末、姜末用手拌匀。用手拌可以让材料混合得好,而且能保持米粒完整

2.将1汤匙淀粉加1碗水调匀,搓圆子时先把手内蘸上水淀粉,这样就不会粘手

3.搓成乒乓球大小的圆子。

4.锅内油热至7成时,将搓好的圆子放入,视锅大小,每次不要放太多,以防止互相粘连。

4.静止炸半分钟左右,轻轻拨动圆子,感觉不粘底了,将圆滚动着再炸5分钟捞出,放在吸油纸上即可

挂面圆子

挂面圆子挂面圆子晶莹剔透,味道鲜美,绵软又有筋道,含在口里别无所求,吃完后回味无穷,真是无比享受。

做法

1.水开后,面条下八成熟,捞出来冲凉水,并沥干。

2.取一大盆,倒入沥好的面条和其它所有的调料,充分搅拌均匀;取一小碗,磕入生鸡蛋。

3.手心里沾一点蛋液,取适量拌好的面条,搓成球状;锅入倒入大量油,九成热时,顺锅边依次下入圆子,先不要翻动

4.约三分钟后,轻轻逐个翻动圆子,使其遍体金黄用漏勺捞出,装盘食用。

和气菜

合肥人传统年夜饭中最必不可少的一道。和气菜”做法简单,豆腐果切丝,再加肉丝、黄花菜、木耳等一起炒,寓意和和美美,一团和气。

做法

1.将猪肉,芹菜、豆腐干都切丝,备用。

2.肉丝中加入淀粉盐和生抽浸泡一下,锅里加入色拉油。

3.将肉丝放入锅中翻炒,直至肉丝变得金黄。

4.加入芹菜和豆腐干丝。翻炒均匀,加入少许生抽。烧2至3分钟。

蛋饺

蛋饺是咱合肥年夜饭的一道特色。自家手工制作的蛋饺,黄澄澄的蛋饺,一口咬下去都是肉,口感别提有多鲜美。蛋饺色泽澄黄,是富贵的象征。吃了蛋饺就意味着来年交好运气。

做法

1.把鸡蛋打散,淀粉加水调成水淀粉,搅拌均匀。

2.剁的肉馅用盐、生抽、胡椒、淀粉、姜末搅上劲。

3.肉馅加葱花轻轻拌匀,用刷子蘸少许油刷在汤勺上,烧热。

4.倒入蛋液,转动勺子均匀受热,给适量的肉馅。

5.用茶匙挑起蛋皮边缘翘起的地方 翻过来合拢。

6.做好的蛋饺蒸着吃,煮着吃,下火锅都好。

水煮虾

水煮虾,是合肥家家户户都必备的一道菜吧,市场上新鲜的虾子,放在家里冷冻,年三十这天拿出来煮熟,再蘸上喷香的调料,一个字:赞,两个字:超赞。

做法

1.花椒提前用冷水浸泡,虾洗干净,剪去长须.

2.浸泡后的花椒,连同浸泡花椒的水倒入煮锅。

3.将虾倒入煮锅。视情况再加适量的水,盖上锅盖煮,煮至虾变色即可。

4.姜蒜切碎放在碗中,切好,添加生抽、添加香醋、芝麻油搅拌均匀作料汁。

5.虾煮熟,捞出沥干水,配上料汁即可享用。

金玉满堂

金玉满堂就是苞芦粒和黄瓜胡萝卜炒在一起,颜色金黄,非常好看。金玉满堂又寓意福气幸福团圆,一口一福气。

做法

1.黄瓜、胡萝卜洗干净切丁。

2.锅中倒水,水开倒入玉米、黄瓜、青豆和胡萝卜粒。

3.加盐焯水两分钟后捞起。

4.锅中放底油,油热后放入葱段。

5.倒入焯过水的玉米、黄瓜、青豆和胡萝卜粒,加盐大火翻炒30秒。最后稍勾点芡即可起锅。

甜汤

甜汤也称羹,大年夜,全家人要聚在一起共吃甜汤。甜汤是取“红枣、莲子、荸荠、天生野菱,合而煮之”,取意“洪福齐天”。

做法

1.苹果洗净、切丁。红枣洗净加入适量的清水。

3.倒入桂圆加入冰糖。

4.盖上盖子大火煮开转小火。

5.炖20-30分钟左右,浓稠后放入适量枸杞出锅。

母鸡汤

老母鸡汤是过年必煨的,大年三十的早上就将老母鸡炖在锅里,到了晚上盛出来的时候,鸡肉已经与骨头分离,这时精华就在鸡汤里啦,长辈喝酒前喝碗汤,既舒心又舒胃。

做法

1.把姜冼净,切成薄片,放在炖盅底。

2.把鸡内里掏空和里里外外洗净,放三片姜入鸡肚里。

3.花菇切片,与鸡一起放入炖盅,放大半盅清水,然后隔水慢火炖3小时即可。

这桌团圆饭,是对忙碌的一年最好的犒劳,是恢复元气的饕餮大餐。年夜饭最好的滋味,是一个都不少,无论是桌上的菜,还是桌边的人!

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