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这个柔软的“胖子”,一个我就能饱!

广西人对广西美食有一种执着的情怀

特别是在外的广西游子

广西美食变成乡愁的最好解药

广西肠粉(又叫“卷筒粉”)

是最能轻松解乡愁的美食之一

但是

在广深等大城市

广西肠粉一直被定义为街边便宜的广西小食

在城市CBD高级商务区更是难觅到它的踪影

你要穿越老街古巷,才能寻到它的踪迹

这个“柔软的胖子”乍看之下细皮嫩肉的

光看着就让人流口水

但是藏得太深了

一般人都不知道去哪找

其实呢

这些“柔软的大胖子”就隐匿在广西的大街小巷

不管是熙熙攘攘的早间菜场

还是暗藏居民区的夜市

总有一两间卷筒粉店的身影

它们通常店面小小

只放着三四套略有破旧的木桌凳椅

和几台摇头挂壁扇

但是如此环境

似乎丝毫不影响大多数食客吃得津津有味

图 | 九安奈

开铺前,老板磨好糯米和粘米,并以严格的配比制成米浆,放在一个大桶里备着。

待有客人来到,便在预热好的圆形蒸锅上平铺一大勺米浆,等待二三分钟至米皮成型,即用专用的竹刀快速的将米皮与蒸笼划分开,转移到钢桌板上。

因为店面很小,老板通常都亲力亲为卷起袖子来做粉。遇上食客多的时候,手腕常常会因高强度的反复操作酸到发麻、抽筋。

图 | 九安奈

在钢板桌旁,摆放着猪肉、豆角、玉米、红萝卜、酸菜等等卷筒粉的主要馅料,均是经过捣绞后的碎状。直接告诉老板你要什么馅,他就给你放什么。

最后,拿到卷筒粉的你,一定要在一旁的调料区自行加上黄皮酱(强烈推荐,南宁人的最爱!)、番茄酱、辣椒酱、酱油等等调味汁,让整碟卷筒粉都布满了酱汁才能停。

▲好吃的调味汁也是铸成一碟好卷筒粉的关键之一

别看两条卷分量不大,其实不到五块钱的价钱就能吃到饱。你说会有谁不喜欢这样的好料呢。

有人说广西的卷筒粉引自越南,也有人说它引自广东,众说不一。但是它跟广东肠粉的区别在于:

广东肠粉

是将粉浆与馅料(鸡蛋、叉烧、猪肝、鲜虾等,或者干脆什么都不放,是为斋肠)一起入蒸屉,蒸得后浇酱油

▲广东肠粉

广西卷筒粉则是在竹匾上铺薄纱布,浇上粉浆,蒸熟后用竹片揭下粉皮,抹上油。

再放入豆角碎、叉烧碎、肉末、酸菜末、豆芽等馅料,卷成一大卷,上头的浇头,喜酸甜的可加广西特产的黄皮酱,喜辣的可加辣酱。最后淋上酱汁,也可自己撒上店里自制菜脯粒,一条白白胖胖的广西卷筒粉就完成了!

广西卷筒粉

把喜欢的味道安利给你

古记老牌卷筒粉

对于老南宁来说,建政路上的夜市隐藏着很多只有老南宁才知道的民间小吃。说起卷筒粉,建政路上最出名的就要数古记卷筒粉唐家卷筒粉了,古记做夜市,唐家做白天。

每到夜幕降临的时候,古记卷筒粉就排起了队伍。虽说每次去门口都大排长龙,但做卷筒粉的老板动作超快,所以其实也不会让你等很久。

皮薄陷足,酱料也是自己调制的,洒上传统的花生碎,细细品味这种专属南宁老街的记忆。

地址: 建政路二里41号

营业时间:周一至周日 20:00-03:30

唐家卷筒粉

这家店开了有十几年了,原来是在巷子里的,重修装修过后敞亮了不少,座位也多了起来,不再显得那么拥挤了。

这里的卷筒粉很大一条,皮滑馅多,还带有点韧性,酱汁自己加,推荐黄皮酱,还可以加点老板自酿的木瓜丝。

地址: 建政路南西里31号

营业时间:周一至周日 08:00-22:00

这两家的卷筒粉还不够?没关系,梦梦再给大家介绍几家炒鸡好次的卷筒粉店

– 甘家老牌卷筒粉 –

建政小巷老字号的卷筒粉店了,经常大排长龙,最重要的还是那不变的味道,馅料充足,米浆按比例调配,使蒸出来的粉皮晶莹嫩白,吃起来细腻嫩滑还带一点韧性。

地址:建政南路中段

– 大唐卷筒粉 –

位于琅西菜市场旁边的小巷,不认真看很难发现,铺面不大但桌椅整齐,喜欢吃鸡蛋的可以让店家加个蛋一起蒸制,蛋香和米香的结合,为卷筒粉增添了一番风味。

地址:金州路琅西29栋5号(琅西菜市场旁)

– 心品味卷筒粉 –

在聚集了众多小吃的水街里,卷筒粉也许并不是很出名,但它仍然是附近南宁人最中意的早餐之一,这家卷筒粉粉皮蘸上黄皮酱,吃起来柔软爽滑但不失嚼劲,酸甜可口。

地址:壮志路9号邕江御景2号楼26号铺

– 莫姐卷筒粉 –

莫姐的卷筒粉分量很足,看到Q弹的卷筒粉里面的馅料,都快要挤破薄薄的粉皮了,选择喜欢的蘸料,酸辣酱、咸酱、辣酱、想怎么吃怎么吃,就是那么任性。

地址:龙胜街

– 卷筒粉 –

在西乡塘市场开了十多年了,它没有什么什么华丽的名字,就叫卷筒粉,这家的卷筒粉粉皮很薄,自制的番茄酱酸甜可口,时光在变,不变的是十年如一日的味道。

地址:西乡塘市场内

– 梁记卷筒粉 –

说起中山路,那么肯定也会想到这家开了十几年的梁记卷筒粉,每天饭点就会有很多人排队,卷筒粉的皮很厚,很有劲道,肉沫酸豆角的豆角是腌制过的,口感偏酸。

地址:金州路琅西29栋5号(琅西菜市场旁)

梦梦给大家介绍了这么多

不知道大家有没有喜欢上

这个柔软的“胖子”呢

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