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无米粉,不广西!

黄山归来不看岳,广西归来不吃粉!

没错,咱们广西人的一天

就是从一碗热气腾腾的米粉开始的

▲桂林米粉

至于这一碗粉是什么粉,视地域而定:桂林人吃卤菜粉,柳州人吃螺蛳粉,南宁人吃老友粉,蒲庙人吃生榨粉,玉林人吃生料粉或牛巴粉,百色人吃烫粉或卷粉,全州人吃红油粉,融安人吃滤粉,北海人吃海鲜粉……

▲海鲜粉

曾经,有一个没来过广西的外地人问:你们广西人是不是不吃饭的啊?一天到晚都吃粉!腻不腻哦?对此,梦梦只想说一句:

那是你根本不知道咱们广西粉有多大魅力

那些被广西粉征服的全国人民

根据广西米粉博物馆的不完全统计数字,仅南宁一地,鲜湿米粉的年产量就超过1亿公斤。按每碗米粉3两计算(女生一般吃2两),南宁每年能卖出6亿多碗米粉。广西人可以不吃饭,但每天要是没吃上一碗粉,就觉得少了什么。漂泊在外的广西人,最想念的,也是这碗粉。

今天,梦梦就带着大家一起来看看咱们大广西各地的米粉~

桂林米粉

大家都知道“桂林山水甲天下”,但是我们广西的桂林米粉,可一点也不输给沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面等国民小吃!

桂林土著吃粉,通常爱吃的是桂林卤菜粉,在当地依然卖4块5一碗的那种。

传统桂林米粉讲究“芼”和“卤”——一团米粉在热水中甩个数十秒,沥干汤水后扣入碗中,浇上一勺卤水,再铺几片锅烧、脆皮、炸黄豆,一碗桂林卤菜粉就出炉了,汤水自己爱舀不舀。

钦州猪脚粉

外地人一谈起钦州,只想和三娘湾的白海豚有个约会。而广西人就不一样,一说去钦州,肯定就是——我要吃猪脚粉!!!

“在钦州,每到清晨,人们不由自主地惦记起那一缕缕香味。“闻到猪脚粉,神仙也打滚。”一句俗语道破了钦州人对猪脚粉由衷的喜爱,无论男女、不论出身,啃上一根猪大骨、咬上一口脆嫩的猪蹄,喝上一碗香甜的汤水,绝对是一天最美好的开始。”

这是央视的纪录片《味道》里关于钦州猪脚粉的念白,听着是不是就口水直流了呢?

猪脚粉最肥美的,自然是那口猪脚。经过油炸之后,再用茴香、陈皮、桂皮、八角等大料一起高温慢炖,才有了这坨软烂又有嚼劲的猪脚,每一口都是满满的胶原蛋白。

要是你还能有幸尝上一口猪脚刚煲好的原味汤汁,那更是美味至极!

柳州螺蛳粉

对于螺蛳粉,外地的小伙伴有很多误解,其一就是“没有螺蛳也能叫螺蛳粉”;其二就是它的臭了,对于这两个问题,梦梦已经在之前说过了!!!还不记得的,戳下面链接进去回顾一下,梦梦在这里就不多说了

国外女生一口气吃了10包螺蛳粉!吃完说了3个字…

螺蛳粉的精华,在那一口螺蛳汤。你们想吃的螺肉,早就和猪筒骨一起熬成浓汤,融化在汤里了。渣都不剩,哪来的螺肉给你?

螺蛳粉的另一惊艳之处,在于配料。炸腐竹、木耳、花生米、黄花菜、豆腐泡(油果)、鸭脚这些能嗦味的配料,和螺蛳汤最配!必须要加满到溢出碗去,才是对螺蛳粉最大的尊重!

图 | 爱捡米的小女孩

这个时候,你就可以另外再加螺蛳肉当配菜啦!要是还不满足,你还可以加上叉烧、猪脚、三鲜,来个不同口味的螺蛳粉,不过味道还是一样的,只是多给了肉而已。。。

南宁老友粉

其实就米粉的知名度与流传度而言,广西米粉三大巨头中“老友粉”的传播度远不如桂林米粉和螺蛳粉,其原因就是桂林米粉易操作、柳州螺蛳粉可以搞成袋装……但是老友粉必须得现炒现卖才对味,这也是老友粉没法推向全国,走向世界的最大原因。

如果之前没来过广西,外地人还真不知道——广西还有个南宁,南宁还有个好吃的老友粉?

好吃的老友粉,讲究猛火快攻,锅要甩!手要快!肉才不老!粉才不断!整碗老友粉才会有独特的“镬气”(也有人说是锅底糊了的气)!

图 | 南宁圈

光是老友粉中的酸笋与豆豉,就能体现一碗老友粉正不正宗。好的酸笋,用的都是当地山泉水腌泡的大头甜笋,出了广西就不再有。

图 | 敏敏酱

而且腌酸笋、做豆豉也有着高手低手之分,手艺不精的嫩师傅,做出来的酸笋和豆豉,那味道怎么吃都觉得不够正!

有些广西区外售卖的老友粉,甚至因为外地人吃不惯酸笋和豆豉,为了迎合地方口味,酸笋和豆豉连放都不放了!然而这样的老友粉,“老友味”已经所剩无几了。

图 | 南宁圈

/ 外地人:你们广西的米粉,就这么点? /

当然,每次我们广西的米粉要出名了,都会有人说:我们江西也有南昌拌粉、宜春扎粉、抚州牛杂粉、鹰潭牛肉粉、铅山烫粉、赣州薯粉、于都珍珠粉、景德镇冷粉啊;我们湖南也有过桥米线啊、我们海南也有……

打住!!!是谁告诉你们,我们广西只有上面这些粉的?广西米粉甲天下,那可不是空口话!

/ 你见过可以拿来荡秋千的罗秀米粉吗? /

不要以为罗秀米粉细细一条,很脆弱的样子哦!晒干以后扎成捆,可以当作秋千来荡,堪称“中国一绝”!

由于制作工艺奇特,再加上山区特有的水质,以及当地小镇出产的优质白米,才有了广西这爽脆耐煮、细腻润滑的罗秀米粉。一个小镇因一碗粉而被全国人民记住,非罗秀米粉莫属。

图 | @即将放平的土木蜀黍

/ 梧州上汤河粉,上汤秘方从不外传 /

因为靠近港粤地区,梧州的的米粉吸收了广东人爱“煲靓汤”的精华,熬制复杂浓郁的上汤,来搭配薄白透明的河粉,吃起来有滋有味。

据说每一个煮粉师傅,都有自己独特的上汤秘方。是不是只传男不传女?不知道,反正从来不外传。

/ 不是所有米粉,都有蒲庙生榨米粉那么臭! /

都说柳州螺蛳粉吃起来像吃屎了(讲这种话的人,说得你们吃过屎一样!),那要是吃到蒲庙正宗的生榨米粉,估计要去厕所呕吐了!

生榨米粉的“馊臭味”,很多外地人吃不惯。其实这股味道,是米粉的本身的味道,“馊臭味”来源于米粉加工过程中的酵母菌。讲道理,带有酸臭味的米粉,才是纯天然的粉,不要嫌弃,啊~~~来一口。

/ 全国最红的米粉,可能就是它了! /

究竟是什么米粉,比红遍全中国的柳州螺蛳粉还红呢!?那应该就是桂林全州的红油米粉了!红彤彤的一碗,放什么进去,什么就被染红,看起来红辣诱人,吃起来开胃御寒。

过年想要红红火火,一定要吃一碗全州红油米粉才够红的哦!

/ 广西还可以把粉做成虫子!/

你也许吃过圆粉,吃过扁粉,就连上面的“大大碌米粉”也吃过,但是你未必吃过虫状的米粉—— 粉虫

粉虫,就是把粉团搓成一条一条的,然后在簸箕背面搓成毛毛虫的样子,比起一般的米粉,由于粉虫多了很多的「搓啊搓」步骤,所以口感会比一般的米粉要柔韧、有嚼劲,比韩国炒年糕好吃得多!

除了有白白胖胖的粉虫,广西人还爱像五色糯米一样,用天然植物色素给粉虫上色,五彩缤纷得分分钟像要脱蛹成花蝴蝶一样。因此,过年吃红红火火的粉虫,也寓意着来年红红火火哦!

不过,最让梦梦震惊的是

/ 广西竟然还为米粉建了博物馆!/

金花茶粉之都博物馆。图| 老骆驼

这是一家将广西米粉的历史文化、生产流程、科普体验、产品品尝等环节融为一体的米粉主题博物馆。

博物馆的面积不是很大,但展出的米粉种类应该是最全的。展出的米粉有不少梦梦都还没见过没吃过呢。

图| 老骆驼

到了周末,你还可以在体验厅里自己动手制作米粉。是不是很不错呢?

米粉制作体验厅。图 | 老骆驼

……

许多广西人的一天,

从一碗早餐粉开始,

靠一碗午饭粉续命,

以一碗夜宵粉结束。

图 | 南宁圈

即便这样,许多广西人自己……

都没有尝遍广西的每一种粉!

所以想吃粉的话,一定要来广西!

因为这里,有全国最好吃的米粉!

真不是骗你来广西……

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