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广东的这座美食老城,每家都是几十年的老店

说起广东美食,大家都会第一时间想到首府广州。

但是在广州的旁边,还有另一座美食老城,广州地铁可直达,开车仅需要20min。

它就是佛山,曾被评为“中国最浪漫城市”,也被称为“世界美食之都”。

佛山有五个区,分别是禅城、顺德、南海、高明和三水。

之前为大家介绍过顺德美食,但其实除了顺德,光是禅城区就能让你吃到天昏地暗。

禅城区位于佛山市中心,承载了老佛山人最古老的记忆。

禅城区不仅有黄飞鸿、李小龙和叶问的纪念馆;祖庙、南风古灶、梁园等古迹;石湾公仔和陶瓷等工艺品;还有藏匿在街头巷尾的整个小吃世界。

不同于广州的快节奏,佛山人喜欢慢吃慢喝慢生活,尤其是在禅城区,这种性格尤为明显。

留在禅城的多数都是沉淀了几十年的老店,他们开门很迟,关门看心情,探店时偶尔会看到门上贴张公告说“外出旅游关店10天”。

在这里,你会看到各种各样的人在同一个饭馆吃饭。

夹着公文包的老板和穿着校服的学生一起在街边吃牛杂,几位上年纪的老人和一群打扮精致的年轻人一起喝夜茶,这种情况每天都在发生。

生活在这里是一件很幸福的事情,不仅有秀丽的风景名胜,深厚的历史文化底蕴,还有遍地尝不尽的美食。

寻味攻略

D1:南善小食店-北香园-辉记糖水-冰岛-天海酒家-恶人菊

D2:粥家庄-修记牛杂-赵记传承-有记餐厅-小滋煮意

D3:大可以-利苑-星哥炸物-金河蛇餐馆-胜记艇仔粥

D4:天海酒家-应记面家-盲公丸-鸡蛋仔-德心斋-阿叔烧烤

7:00-10:00

“喂,起身饮早茶啦”

早餐吃得好,能让你一天生活充满动力。上学工作时最期待的就是吃早餐了,是吃叉烧包配奶黄包配豆浆,还是吃糯米鸡配煎饺呢?还是吃鸡蛋玉米肠粉配及弟粥,或者肉蛋吵米粉呢?不然再去喝个早茶好了。这里的早餐选择,多到你吃一个月都不带重样的。

|| 肠粉 – 最好吃的肠粉都藏在街头巷尾

说到早餐,最受欢迎肯定是肠粉。肠粉是一种米制品,用米浆搭配猪肉、鸡蛋、玉米、青菜的材料,出品滑嫩鲜美,价格又公道便宜,深受街坊喜爱。

从不起眼的街边小铺,到星级高级酒店,几乎都有供应。每个店铺的肠粉味道都不一样,因为米浆的配方不一样。有的皮薄滑嫩,有的厚实饱满,再搭配独特的豉油酱汁,形成了店铺独一无二的味道。

开在一个居民区的南善小食店,开了30年旺了30年,肠粉拉得很薄,而且很足料,可以话啖啖肉,超抵食。它每天6:30开门,肠粉卖到11点哦。

地址:禅城区人民路南善里42号

|| 生滚粥 – 什么都可以往里加

本地人的习惯是吃肠粉时还会配一碗生滚粥,其中最受欢迎的莫过于及第粥粥里有瘦肉、猪肝、猪腰和猪大肠。

生滚粥店铺一般会预先熬好白粥,配料一般会有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片等,先用味料腌制,再加姜丝拌匀。

等客人点单时,将提前熬制的粥底放入小锅烧开,下配料,滚后几分钟便关火。可根据客人需求放入切碎和葱,最后还可加少许胡椒粉体味,更鲜美。

粥家庄是佛山的一间老字号,1994年创店。它的粥很绵,料很足,端上来时还热腾腾翻滚着泡泡,是很多佛山人的记忆。

地址:总店在禅城区体育路52号(近佛山乐园)

|| 糕点 – 传统美味小吃

佛山有许多经典糕点小吃,也是本地人的早餐最爱之选,其中萝卜糕和马蹄糕最受欢迎

(图:@做梦想的yangirl)

佛山的萝卜糕偏向咸味,制作功夫极为考究,使用粘米粉、白萝卜、腊肉、腊肠、瑶柱、虾米、猪肉、盐、胡椒粉等材料层层工序制成,一口咬下味蕾层次丰富。

(图:@木土_21)

马蹄糕用马蹄粉,混合冰糖制作而成。煎后金黄色呈半透明状,味道香甜,一口咬下去还能吃到马蹄果肉,清甜爽口。

这些糕点都可以在大可以买到。大可以陪伴着佛山人长大,历史悠久,开了很多分店。除了萝卜糕和马蹄糕,大可以还有很多其他的特色小吃也值得一试哦,例如芋头糕、松糕、蛋散、油条……

地址:分店太多,地图搜间附近的就行。

|| 早茶 – 做人一定要“识叹”

在佛山的老式茶楼,每到早上6时,便开始有客人陆续光临。习惯早起的老街坊们,点上“一盅两件”摊开报纸、闲话家常。

喝早茶也被称为“叹早茶”,“叹”是享受的意思,做人一定要“识叹”(会享受)。

早茶品种很多,除了粥、肠粉和炒牛河这样的主食,还有凤爪、金钱肚、虾饺、叉烧包、奶黄包、蛋挞……吃一个月可以不重样。

推荐大家吃叉烧包,它肉馅是由切成小块的叉烧加入蚝油等调味混合而成。它肥瘦相当,新鲜出炉的叉烧包一口咬下去饱满多汁,叉烧的味道留在唇齿间久久不散。

还有糯米鸡,它的做法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料然后以荷叶包实放到蒸笼里蒸熟。入口充满着荷叶的清香,咀嚼时黏牙伴着鸡肉的肉香。

天海酒家是禅城区人气最旺的茶楼之一,其建筑高四层,绿瓦门楼,红色灯笼高高挂起。它创始于上世纪初,曾是佛山“四大酒家”之一。虽然装修较旧,但人气很旺,味道也一直保持着一流水准。

地址:升平路66号,建议早点去霸位。

11:00-14:00

“食面食饭,定系食牛杂?”

午饭的种类也是多到你眼花缭乱,如果今天很饿可以大口吃肉,如果今天不饿可以选择吃面食或小吃。这里不单单只有米面作为主食,还有超级多其他的选择呢。

|| 牛杂 – 从小到大都吃不腻

无论是在热闹喧嚣的东方广场,还是在人少安静的老街小巷,你都可以见到飘着香的牛杂店。它们多数都是面积不大的小店,甚至只是一辆小推车。

禅城有不少回头客特别多的牛仔老店,而在那些店前,你会看到很多人端着小碗拿着竹签,在团团热气里大快朵颐,大家都吃的油光满面,满嘴留香。

牛杂最经典的搭配是萝卜牛杂,最多人吃的就是萝卜搭配牛肺、牛肠等。后来发展成有面筋、海带、猪肠粉、青菜等不同的材料,也深受市民喜爱。

修记牛杂是一定要打卡的牛杂店,它洗得很干净而且煮得入味,汤底每天新鲜熬制,香味浓而不腻。你可以任意挑选自己想吃的食物,佐以海鲜酱、辣酱,非常惹味。

地址:荣山中学后门,较难找建议咨询当地人。

|| 竹升面 – 手工制作的筋道美味

竹升面爽脆弹牙韧性十足,和北方的拉面完全不同,传统竹升面用鸭蛋和面,用人工压面。说到竹升面不得不提起佛山的应记面家唯一一家使用全手工制作的竹升面店

当你走进应记,就会看见一位师傅正在玻璃室内制作竹升面,传统的造面场景与外面的繁华大街形成一幅有趣的景象。

应记招牌是云吞面云吞个个皮薄肉厚,每一个云吞里都包着鲜虾肉,肉质鲜嫩弹牙,搭配手工制作的竹升面可以称为佛山第一美味。除了云吞面还有很多其他选择,都让本地人赞不绝口。

地址:总店在禅城区建设一街,分店味道也不赖的。

|| 烧腊 – 肉食爱好者的天堂

每次遇到喜事,佛山人都会“斩几件料”,“斩料”就是在烧腊店打包烧味回家加菜的意思。烧腊讲究追求原汁原味,保持肉质的鲜嫩肥美。

佛山基本上每个菜市场都会有斩料店,烧鸭烧鹅搭配酸梅酱,酸酸甜甜可口;烧肉需要蘸白糖,脆脆的肉皮和白糖融为一体香脆可口;白切鸡最好吃的方法是蘸姜葱油,最大程度保持了鸡肉原本的滑嫩……

利苑是一间存在了很多年的烧腊老店,人均20就能吃到很好吃的烧腊饭还配例汤,还能双拼哦,例如白切鸡腿拼烧鹅腿…… 真的太好吃了!

地址:总店在体育路52号二层(佛山乐园对面)

|| 北香园– 佛山人的“饺子乐园”

并不是只有北方人才爱吃饺子。佛山也有一家老字号饺子店北香园,据说它前身是上世纪五十年代专营京津包饺的“北味村”,结合了南方的饮食习惯和京津口味,慢慢演变成佛山人最爱吃的“老字号饺子店”。

北香园饺子特点皮薄馅大汁多,主要原料有猪上肉、韭菜、生油、香料等。它的水饺嫩滑味鲜,煎饺皮香脆馅有汁,佐以醋、辣酱别有一番风味。

一份9块钱有5只,小飞君5只就吃饱了。推荐韭菜煎饺和紫苏煎饺,虽然有些许油腻,但是却香脆可口好吃到停不下来。除了饺子,还有点心、汤粉、粥等小吃可以搭配哦。

15:00-17:00

“唔叹下午茶,边有力气做野”

不吃下午茶,怎么继续干活?无论是朝九晚五的工作日,还是悠闲休息的节假日,都少不了一顿下午茶。无论是西式蛋糕甜点,还是中式糖水小吃,都能满足你的胃,下午最适合和闺蜜好友一起,悠闲地吃吃东西聊聊天了。

|| 辉记– 年纪比我还大的糖水铺

下午茶怎么能少得了辉记糖水铺,这是来佛山一定要吃的甜品店,它在很多人小的时候就已经存在了,至少有几十年的历史。

它出品地道,糖水真材实料,价格便宜都在3-8元左右。来这家甜品店吃东西的人很多,即使到晚上十点也依然排长龙,大家找到位置就要立刻坐下啦

推荐大家必吃的糖水是猪脚姜姜味浓郁,猪脚绵软,连骨头都入味。不喜欢吃姜的人,可以点一碗净猪脚醋蛋也不能错过!

辉记其他出品也很棒,芝麻糊、绿豆沙、龟苓膏、番薯糖水、莲子雪耳、红豆冰、汤圆、芋头西米露……

地址:燎原路25号首层(福升对面)

|| 赵记传承– 全佛山最好吃的鸡脚在此

不同于只产传统糖水的辉记,赵记除了传统糖水、创新甜品,还有独家秘制的小吃。

推荐大家必吃的是蜜汁鸡脚,一个人吃一盘是没有问题的,香甜醇厚的秘制酱料让人想把盘子也舔干净。其他小吃也很出色,蜜汁鸡翅、酸辣鸡脚、波波肠等也是必点的!

赵记的糖水品种很多,味道也很不错,例如芒果小丸子、炖桃胶、炖雪燕、姜撞奶等,糖水配着小吃才是下午茶正确打开方式。

地址:总店在同济路4号,同济路地铁A口直走400米(总店味道最好)。

|| 炸物– 放学后的必尝小吃

在老旧的居民楼下,隐藏着一家老店——星哥炸品一蘸粉浆二裹面包糠三下油锅,根据经验,凭肉眼看炸物成色,丝毫没有犹豫就捞起装碗,每一块炸物都色泽诱人,香气十足。

现点现炸,伴随着“滋啦滋啦”的声响和一股香气,炸物新鲜出炉,放进小碗里再撒上一点胡椒粉,人间美味乃也。

强烈推荐这里的驼峰肉,肉质厚实鲜嫩多汁,一口咬下去“啖啖肉”。星哥炸物的顾客多是附近的学生、上班族和老居民,在这里可以感受到浓浓的生活气息。

|| 鸡蛋仔– 新鲜滚热辣的美味

阿叔鸡蛋仔是佛山的一间老字号,口味很多,还获得过“佛山10大街头小吃”的称号。虽然店面不大,但每次去都会看见店门口排着长长的队伍。

吃过阿叔鸡蛋仔之后,你就会嫌弃其他地方做的鸡蛋仔。

阿叔鸡蛋仔的烘烤时间从来不是掐分秒,而是凭靠大叔的经验,所以做出的鸡蛋仔非常有手工的味道。外壳焦脆,内里鲜嫩,一口一个超满足,最地道的吃法是掰着吃。

地址:燎原路福升大厦后街小巷

|| “冰岛”– 没有名字的人气小店

这间店并没有招牌,不过老顾客都喜欢称它为“冰岛”。但它的出品和名字大不相同,吃的都是口味重的油炸美食

必点的是这里的炸椰菜辣椒粉的辛香搭配椰菜的鲜甜,一口下去甜辣可口。还有这里的炸墨鱼丸、玉米饼、烧鸡翼、烤茄子等都很好吃!

地址:燎原路惺台公(辉记直走300米)

|| 盲公丸– “眯埋眼都好好食”

无影脚陈氏盲公丸是佛山特色小吃,和特产“盲公饼”只有一字之差,但味道却完全不一样。

盲公丸每天师傅现场新鲜制作,卖完即止。盲公丸有多种口味,部分还会搭配精心研制的汤底,汤底加了芹菜、香菜、胡椒粉等调味料很香。

首推原味盲公丸和芝士丸。盲公丸是由鱼肉、鸡肉、猪肉和鱼皮捶打而制,十分弹牙。芝士味表面炸过很酥脆,咬开里面的芝士爆浆,唇齿留香。

地址:祖庙飞鸿街103铺

17:00-20:00

“够钟收工,翻去同屋企人食饭啦”

晚饭的时间一般都是留给亲朋好友的,当然好好大吃一顿。除了那些司空见惯的日料火锅西藏pizza,地道的粤菜或私房菜更让人垂涎三尺,不仅有正宗的烧腊熏蹄和炒菜,还有鲜甜爽口的刺身,一次性满足你的胃。

|| 有记 – 本地街坊才知道的餐厅

有记餐厅已经开了三十多年,装修很有特色是根据一间老宅改造的,隐蔽在居民区内,但人气依旧很旺,5点半过来已经要排队等位了

没有华丽的装修,没有惊艳的卖相,没有名贵的食材,但有熟悉的佛山人面孔,和浓厚的佛山人味道……

(图:@jpinnnnk)

招牌菜是白切猪手,乍一看很普通,但未入口就闻到一阵花生香味,肉质弹牙而且没有膻味,搭配酱汁十分香口。

(图:@jpinnnnk)

秘制茄瓜也十分受欢迎,肥厚的茄子开花刀夹了肉片,搭配浓稠酱汁裹在锡纸内焖熟,咸香中带着甜回味无穷。

蜜汁茶花鸡的卖相和味道都很好,火候掌握的刚刚好,很入味也很开胃。

地址:卫国路金鱼街24号106,同类型老字号推荐君临餐厅(燎原路25号3-4轴)。

|| 扎蹄 – 历经300多年的美味

扎蹄是佛山一道名菜,将猪肉、猪肝切成薄片,香料腌制入味叠成圆筒形作为馅料,猪蹄皮包卷后用水草扎实,再用卤水腌浸至入味,入锅炖至烂熟。

扎蹄一般需要放冰箱冻一晚,第二天才售卖。师傅说这样才不会有太多碎肉,可以直接切成薄片吃。

外层猪皮色泽金黄,里肉呈油亮褐色,搭配芥辣、酱油、葱和蒜蓉等调料,夹一片入口,猪皮爽嫩弹牙,里面的肉松脆,满口生香。

▲1972年的德心斋 杨耀桐摄

扎蹄最出名的当属德心斋,它创建于清朝乾隆年间,有着300多年历史。它家的扎蹄不仅本地人喜欢吃,连外来游客都赞不绝口还会买回去当手礼。

地址:升平路7号

|| 柱候鸡 – 百吃不厌的鸡

柱候鸡是佛山传统名肴,已经有近百年历史,为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。

柱侯鸡由雌鸡搭配柱候酱烧制而成,柱候酱用豆、盐、糖、芝麻和生抽等制成,它骨软肉滑,豉味浓郁,百吃不厌。

天海酒家的柱候鸡也是一流的,现在能吃到柱候鸡的饭店不多了,赶紧去book位吃啦。

地址:升平路66号

|| 蛇 – “秋风起,三蛇肥”

佛山有句谚语,“秋风起,三蛇肥”,秋冬是吃蛇的最好季节。蛇肉营养丰富,肉质鲜美,烹制方法多种,有清炖、红烧、炸、煮、炒、焖、焗等,蛇胆还能做酒清热解毒。

“龙凤同浸”是一道经典菜式,以蛇和鸡作为主料,蛇寓为“龙”,鸡寓为“凤”。精选农家走地鸡,配上肥美水律蛇,可做成龙凤汤、龙凤炖煲等,非常滋补。

不敢吃蛇的朋友,可以先尝试水蛇粥。粥底清晨开始熬,香浓绵绸。食用前将粥底煮沸,再让蛇一身“宝贝”通通往里跳,蛇香与粥底融为一体,非常鲜甜。

金河蛇餐馆是城区内人气吃蛇的地方,人均40就能吃到吐,而且他还有全佛山独家首创的“鸳鸯蛇鸡蟹煲”,不容错过哦。

地址:影荫路21号

21:00-01:00

“唔食宵夜,一日未算完”

不吃宵夜,一天怎么能算过完了呢?无论是烧烤小炒海鲜夜粥还是肠粉糖水小吃,宵夜应有尽有,赶紧约上好友知己,吃吃喝喝谈天说地吧。

|| 阿叔烧烤– 不放孜然粉的原汁原味

阿叔烧烤开了至少有10年,藏在一个小街小巷里,铺面虽小但却非常有名气。阿叔烧烤不喜欢用很多调料,追求食物本身的原汁原味。

推荐他的烤排骨和烤牛扒,火候刚刚好,肉质鲜嫩多汁,8块就能吃到。阿叔一般夜晚10点后开档最迟10点半,过了10点半都没见人就应该休息啦。

地址:弼唐路弼唐乡乡府隔壁

|| 恶人菊– 最具“镬气味”的大排档

吃宵夜怎么可以少了大排档,三五好友聚在一起,一份炒牛河,几份炒菜,一份夜粥加几杯啤酒,谈天说地。

恶人菊是佛山最有名的宵夜大排档之一,每晚都旺到爆,室内还有一台投影仪直播球赛,有生蚝小炒粥和烧烤供应,人均30就能吃到很满足。

地址:文庆桥文沙南路(旧东江渔港后面)

|| 胜记艇仔粥 – 专做艇仔粥的宵夜档

晚上不想吃烧烤炒菜,你还可以选择吃粥。胜记艇仔粥是一家专门做艇仔夜粥的宵夜档。

胜记艇仔粥用料丰富,除了传统的鸡蛋丝、冬菇丝、猪皮、鱼条、炸花生,还加入了烧鸭,没有烧鸭的骚味口感更丰富。据说他家的鸡脚也很棒哦!

地址:文化北路十字路口(桂园小学斜对面)

|| 小滋煮意– 焗出来的美味海鲜

宵夜怎么能少得了海鲜?小滋煮意是一间专门做海鲜的宵夜档,店里无明火煮食,一个焗炉走天下,焗出来的惹味海鲜。

贝类都是即开即宰,仅仅用一点海盐吊味,原汁原味的肥美。推荐沙姜焗膏蟹、辣酒煮花螺、象拔蚌仔,建议提前微信预约,不然就卖光啦。

地址:兆祥公园旁(普君地铁A出口)

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