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京城这些京菜馆,是北京人熟悉的味道

外地或者外国的朋友来北京,总说要尝尝北京菜,这时候身为地主之谊的我们不禁思考,那究竟什么是北京菜呢?什么才能代表我们大北京的特色?

京菜又称京帮菜,它是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位,不断地吸收各地饮食精华,吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜,也为京帮菜带来了光彩。

京菜中,最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜,涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的吃法,辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。

《吃喝玩乐大搜索》主持人王为和高磊,邀请知名美食媒体人,前搜狐美食频道主编——秦洲同,和美食节目策划主持人、美食畅销书作家、美食自媒体——食尚小米,一起说说北京城有哪些好吃的京菜馆。

城南旧事

经常排队的一家店,一进来更是热闹、装修的很有老北京胡同文化特色。好吃啊,光“好吃”这一个理由就足够了吧,仅仅从流沙的麻酱糖饼和滋汁的门钉肉饼就看出老板多么舍得下料,红糖芝麻酱分量足到爆浆。烤鸭算是这家店的特色了!烤鸭师傅在我们旁边现片的鸭子,刀功可以说十分了得了。鸭子瘦而不柴,肥而不腻。有环境、口味地道、服务好的一家情怀餐厅,能满足所有儿时味道的追忆,关键在此基础上,价格还公道。

以往朋友聚会,要不就是推杯换盏,要不就是各自刷手机,只有在这里,大家都是专心致志地在吃饭,因为一个不注意,盘儿就空了,我就是因为手慢,所以门钉肉饼只吃到了一个。

地址:北太平庄路25号17栋豪威大厦B座首层

人均:96元

京味斋

新装修的饭店古色古香,京味十足,到门口看到已经有排队等位的人,店内是两层,挂着各式装饰的鸟笼,一楼还可以看到厨房,典型的名厨亮灶,这样吃着更放心,二楼有不少包间,中间还有个戏台,据说还有演出。

牡丹烤鸭,鸭子三盘肉,还给卷,鸭头和鸭腿专门留下,摆盘很漂亮,小料和饼都是单点的,菜品味道都还不错。那府十样菜,胡椒油味,样子很好,宫廷四点不错,梨汤不甜清肺刚刚好,椒盐鸭架也不错,油有点大。烤鸭非常的香,外焦里嫩,梨汁也非常好喝。菌汤非常的鲜。凉拌菜也是很爽口的。

地址:新源街18号京客隆北

人均:101元

四世同堂

菜品主打北京菜,装修与服饰营造的的民国时期的老北京胡同风情,很有特色,包间环境也很好,店里还有小的儿童活动区。晚上去有唱单弦儿的,有说快板儿的,表演形式多样,挺有特色的。双井店也有一个大包间,非常具有民国风格特色,有电视可以看。

菜都是京味菜,而且有一定独创性,比如大家都会点的捉五魁,很有意思,普通的豌豆黄很难让人这样印象深刻,菜量都不大,但各各精致。餐厅气氛很热闹,适合亲朋好友聚会,谈正经事儿的话就有点吵了。

地址:东三环中路59号富力双子座A座1楼

人均:124元

拾久

独门独栋的小庭院,从入口开始就营造出浓浓的幽静、雅致的格调。茉莉花香烤鸭,口味创新,皮脆肉嫩,上桌的时候罩着一个玻璃罩,撤下去的时候可以看到一阵烟,闻到浓郁的茉莉花香薰的味道。

意大利黑醋汁带鱼,这道改良菜用舟山带鱼,炸过之后卷成了卷,淋上黑醋汁,撒点芝麻。风味甜中带脆,十分可口。外形像朵小巧玫瑰,一口即入。“新京菜”的标签使得这里的菜肴既有古法传承,又有口味创新,入口不腻,吃完一桌菜没有口渴的感觉。

地址:东三环中路61号麦乐迪对面

人均:199元

海碗居北京菜

老北京风味的菜,店面很大,装修风格老调,知名老店,生意不论什么时间来都是火爆的不得了,总要小排队一下,服务员洪亮带有北京腔的声音甚是入耳,各种招呼着,热情啊!

海碗居单老北京菜和小吃就有几十道。不能不尝尝主打的大海碗炸酱面。肉丁肥瘦兼有、酱的火候恰到好处、面条用上好面粉手工揉和、煮面条不糟不烂、豆芽菜、芹菜、青豆嘴儿、黄瓜、心里美萝卜、青蒜、大蒜一应聚全。配菜五颜六色,让人食欲大开,炸酱微甜,不要担心油多一起拌下去,黄瓜丝不能少,真是爽、香,口味纯正。这里的葱爆羊肉是鲜嫩入味,炖腔骨酥烂入味!爆肚地道的北京味!

地址:增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)

人均:70元

东四民芳餐厅

主打北京家常菜:鱼头泡饼性价比不错,鱼头大,肉厚实,而且还有粉条、豆腐和泡饼,很实诚的一道菜,非常鲜美、特别入味儿、葱花饼外酥里嫩、泡着汤汁儿超级美味;芝麻酱糖饼微甜不腻,搭配老北京略浓口的菜肴,非常和谐,一份糖饼分量超大的,5、6个人吃都木有问题;焦溜丸子肉丸外层包裹了一层玉米面儿然后油炸,再勾芡起的丸子,非常有感觉,推荐。基本上一到饭点等位是需要的,人气很旺。

地址:朝阳门内大街79号-2(朝阳门环岛西侧100米北)

人均:84元

大碗居

菜都是家常口味,做得很香。乾隆白菜是一层酱裹在白菜表层,可以尝出花生酱、麻酱、少许醋的味道,加上白菜清脆爽口,确实算得上一个健康美味的凉菜;宫保虾球一盘大概有10只左右的虾球,配上琥珀核桃和若干葱段,端上来也是满满的一盘,味道酸甜;烤鸭精品三吃分三个盘子的烤鸭,一盘纯鸭肉、一盘鸭皮、一盘鸭肉连皮,鸭皮特别酥,蘸着白糖吃还不算太腻,传统的甜面酱配有黄瓜条和葱丝,北京味儿十足;

鲽鱼头泡饼,应该是店内的招牌了,不知道这个鲽鱼是不是就是之前我爸经常买的“鸦片鱼头”,反正口感挺像的。也许是深海鱼的原因,虽然肉质还是鲜嫩的,但是味道上有点不新鲜,汤汁有点太稠了,泡饼的话鱼汤应该再多一点~整体味道还不错借着汤汁的温度把饼泡松软浸味儿,巨~好~吃~。价格便宜,是个不用花很多钱也能吃好的地儿。环境也很好,服务员很勤快,一招呼马上就到,难怪食客如此之多。

地址:(东四店) 东城区 东四北大街343号银地宾馆2楼

人均:63元

河沿肉饼

Beijing Pie

北京人开的店,老板像是80后的北京人,忙前忙后,即当服务员又当老板,好是辛苦。还起了一个特别洋气的名字——Beijing Pie,一份八牙切好端上来,刚出锅的肉饼太香了,饼皮金黄带脆,牛肉馅一看就上劲了,不散特紧致,虽然是大葱馅的但是一点吃不出葱臭味道,肉馅吃起来还一点不干非常滋润。肉馅应该是肥瘦都有的搭配,才能有汁水渗出的效果。外黄里暄,酥软油润,热食不腻。

宫保鸡丁量适中,色泽很诱人,满满的全是鸡丁,真是第一次吃到没有一点葱的宫保鸡丁,也没有其他任何菜,只有花生米。爱吃肉的人肯定喜欢,猜想多少也为了迎合外国友人的胃口吧。甜度适中,会甜,但不会过甜,鸡肉是鸡腿肉,吃起来不柴~

地址:东安门大街43号7幢一层101(锡拉胡同14号)

人均:59元

四季民福烤鸭店

评价超高的烤鸭店,食材新鲜口味正。蘸了白糖的鸭皮甜而不腻,一咬感觉很多汁;卷饼烤鸭有两种吃法,一种是甜面酱的传统吃法;另一种是四季民福特色法,两个小菜,抹点蒜泥,口感很丰富。其它菜品做得也很精致:贝勒烤肉很香,孜香,葱香,羊肉香且没有羊膻味;宫保鸡丁里鸡丁烧的非常嫩滑,很入味,花生脆脆的;凉拌黄瓜花很爽口,黄瓜花也很新鲜,清脆;炸灌肠味道也不错,蒜汁很浓。同样适合家庭聚会,食客很多要等位,提前预定比较妥。

地址:(东四十条店) 东城区 东四十条25号(公交车站西侧)

人均:121元

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