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西安景德羊肉泡馍

天光破晓,泡馍馆子刚开门,就有人夹着早上的报纸进去了。店伙计抬眼一看,招呼一声,递过空碗和馍就继续干自己的事。

这个时间来景德泡馍的,都是老客。熟门熟路地坐下,摊开报纸,掰馍、看报。眼睛一刻都没离开报纸,手却娴熟地将馍一分为二,二分为四,四分为八,接着开始细细地掰。掰完一个馍,瞟一眼墙上的挂钟,正好半小时。

但对于西安人来说,掰馍是难以替代的乐趣。馍粒儿大小是影响口感的决定性因素。太大煮不透,太小没有口感。理想大小如雀儿舌、黄豆粒、蜜蜂头都可以。最关键是要均匀!听说经验丰富的人掰出来的馍,不仅均匀,还能每粒都连皮带瓤。掰完了用手掌压住轻轻一抹,带着烙斑的硬面全部朝上。简直是从武侠小说里出来的绝世高手!

善吃泡馍的人,注意力多在汤上。若是汤稍微差点儿意思,眉头就得拧成一疙瘩。羊肉泡馍用的汤每天都是现熬的,费时费力。用敲碎的牛羊骨配上几十种香料,从早上11点左右开始炖煮,中途还要加入几百斤牛羊肉,一直煮到凌晨3、4点才熄火。早上6点钟的第一批客人大都是为喝这头汤去的。

经过10多个小时的熬煮,牛羊肉早已酥软不堪。将肉块小心地捞出来放在肉板上,置于通风处冷却备用。到用的时候,现切现煮。在热量的激发下,被油脂封锁在肉里的风味又重新释放出来,汤鲜肉烂,香气四溢。

和每家知名的泡馍馆子一样,景德泡馍也有独家的高汤配料。这锅汤是泡馍的灵魂,也是店里的最高机密。

随着天越来越亮,陆续又有人进来了。基本都是熟人,互相点个头,各自坐下耷拉着眼角掰馍,间或有一搭没一搭地谝两句闲传。馍掰得差不多了,拿起碗抖上两抖,把个头大点的挑出来再掰碎些。

一招手,伙计两步走到跟前,“克里马擦”地把碗端走,人多的时候就在桌上留个号码牌。有了这号码牌,就不用担心把别人掰的馍送到你桌上。

不消一会儿,一大碗满满当当热气腾腾的泡馍就给送了上来。报纸收起来,自己走去端一份糖蒜和辣酱,筷子头沾上辣酱稀里呼噜地往嘴里划拉。吃着吃着,从脚底到头顶都开始发热,额角亮津津的。吃完馍再喝口清汤,原汤化原食。

从小到大,家里老人指点:吃泡馍的时候有天大的事也怂管,不吃完不许抬头。就这么闷着头吃了好些年年。不知从啥时候起,吃两个馍就饱得不像样子了。曾经一口气吃五个馍都没感觉呀。到底是老了。

景德泡馍

地址:莲湖区桥梓口大麦市街100号

营业时间:07:00-20:00

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