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饺子的故事,就馅在爱里面

北方人什么节日不吃饺子?

这问题让北方人一惊,是笑话我们物资匮乏花样少吗?笨嘴拙舌不知如何辩解,北方人吓得又吃了个饺子。

豆瓣上流传了这样一段饺子打油诗:

上车饺子下车饺,初一饺子十五饺😕,

二月二,龙吃饺,清明时节饺管饱😟,

五月五,赛龙舟,饺子就往江里丢😦。

头伏饺子二伏饺,三伏吃饺把蒜捣😲,

七月七,鹊桥会,吃盘饺子好把妹😳,

八月十五月儿圆,大饺小饺落玉盘🌕,

九九重阳登高望,吃顿饺子身体棒🌚,

平安夜,圣诞节,情人节🌝…

饺子的诞生的确是个发生在冬季的温暖故事。张仲景从南方告老还乡回到河南,冬天一到,百姓困于流感伤寒,虽已卸任,但他看到百姓受苦仍心痛不已。于是将羊肉与药材同煮,煮熟后再捞出切碎,用面皮包好,像是一只耳朵。张仲景给每位乞药的百姓两只这样的“耳朵”,再加一碗热汤。

百姓叫它“驱寒娇耳汤”,百姓们依此治好了风寒,暖和了身体。寒冬腊月,他们从冬至吃到新年。

不是每个北方人都爱吃饺子,但没有北方人能离开饺子。就像孩子可以在外打拼在外漂,过年却不能不回家。

很多人都被这个故事感动过。故事说,妹妹从上海回来过年,晚上到家,要吃饺子。母亲高兴得说话都有些颤抖。妹妹到上海打工已经十余年,母亲牵肠挂肚,为了省钱,妹妹几年才回来一次,她怎能不悲喜交加呢?

一大早母亲就开始忙,饺子刚包出了三十多个,妹妹的电话来了,她说她一到蚌埠就直接打车回家,估计六点左右就可以到家了。

“今晚,丫头一定会吃掉二十多个饺子的!”母亲说完,突然站起来,惊呼一声:“我忘了放盐!”这时饺子已经包了100多个

妹妹准时到家,母亲一直在厨房忙活到开饭。她先给妹妹盛了一大碗饺子。妹妹一口一个,吃得异常香甜,没有丝毫异样。

原来母亲去社区医院借了针管,把盐化成了水,给每个饺子都打了一针

这个故事让很多人看哭了,父母记得我们喜欢吃的东西,为了迎接过年回来的孩子,不惜一针一针给饺子打盐。

我的朋友告诉我,她来北京6年,饺子是最能让她想到家的食物。

因为爸爸年轻时在八达岭当兵,学会了北京人包的大白菜饺子。“馅里不放酱油,放很多姜末,最后搁一点白胡椒粉提味儿,我爸那年代没太多油拌饺子馅,最后就在吃饺子的调料碗里倒点香油,让饺子吃着更香。”

6年前,我的朋友也来当了北漂,刚来北京时兜里没什么钱。

刚好冬至,她想吃饺子。深夜加班回家,左家庄那里还有一家夫妻开的饺子铺没关门。女人煮,男人包。6块钱一份,她点了份白菜的。

“他给我的小料里倒了香油,离开家后,我很少吃到有香油的小料。”才吃了一口她眼泪就下来了,觉得丢人,把脸埋在碗里哭,眼泪鼻涕都顾不上擦。

“那时候我还不习惯北方的天气,手被冬天的北风吹得裂了口子。那一晚给我端饺子的男人,满手的老茧和被冻裂的口子。当时觉得,出门在外的人,没有谁比谁容易。”

不止北方人才吃饺子。

我同事的台湾朋友,外公四几年的时候去了台湾。外公是山东人,对于那个年代的人来说,没有照片,只有食物和音乐能唤起记忆

外公对于饺子异常钟爱,总说“饺子就酒,越吃越有”。

在台湾,他吃了三十多年饺子,从出生开始几乎每周一次。“韭菜肉馅、羊肉大葱、藕馅、柿子椒猪肉、豆角猪肉、鲅鱼馅。“

来北京后,他也总嚷嚷着吃饺子。他说饺子最重要的就是馅

他有个拌饺子馅的诀窍:在拌馅时加入花生油。

“饺子馅得到充分搅拌后加入适量的花生油,可以牢牢锁住馅的水分和味道。煮的时候水分不外渗,这样的饺子一口咬下,汁水能噗噗地外冒,香气四溢。”

现在物质水平丰富了,好的馅,一定要用顶级花生油。

胡姬花花生油传承百年古法技艺精髓,不过度加工,保留了自然的浓郁花生香,和各种馅充分搅拌后产生独特风味,让饺子馅闻着香,吃着更香。

胡姬花花生油依照古法,只取初榨,滴滴上品。更容易紧紧包裹馅的风味和汁水轻轻咬一口,整个口腔充盈满满的汁润,能让香味留存于记忆中。

100个人吃饺子,总有一个人会哭。因为饺子是家的温柔。”他一个南方人,非常认真地对我们说。

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