欢迎光临
我们一直在努力

有个南京人,在50米外张望着烤鸭锅贴大包子

我是南京人,过年为了回家,我连续起了几个大早,上网排队买票。我天真地以为,回到家就解脱了:排队这种命运,无非是因为人在他乡。

没想到我错了。回到南京后,我才开始了真正的排队。

我妈一副见过大场面的样子说:这算什么,如果你愿意,可以从大年夜排到元宵节。

南京人真的是人来疯哦!

大年夜去鸡鸣寺烧头柱香、撞平安钟,正月十五呢,就去夫子庙看花灯。

说是看花灯,其实就是看人,毫无意外,每一年都要走丢十几个小孩。一个良心建议:这些热闹,在江苏卫视的南京零距离》上面虚拟感受一下就可以了。

你要真是“人来疯”,不如考虑帮我排队买点儿吃的?

对南京人来说,“排队买吃的”等同于“斩个鸭子”,而且是烤鸭。不买烤鸭排什么队?

虽说南京桂花鸭名声在外,但实际上,水西门烤鸭是北京烤鸭的祖宗,是这座城市最后的骄傲与倔强。

那么问题又来了:水西门哪家才是南京鸭王?在街上问10个人,答案可能都不重样。

我本人一开始是吃徐家鸭子,近几年换成了章云鸭子——前者丰腴肥美,后者皮脆肉紧,可见人到中年口味也淡了……当然章云烤鸭、金宏兴鸭子店、阚老二鸭子店、巴子烤鸭卤菜店之类的也都是鸭界王者般的存在。

排队是必须的,而且排队请趁早,大多老字号每天都限量发售,下午两三点以前可能就买不到了。店外头是弯弯曲曲的队伍,店里头一只只鸭子流水般出炉。

当排到你时,一定要及时且明确地表达自己的需求:一只、半只、前脯,还是后腿?师傅一点头,手里剁得刀光剑影,满手鸭油。

脯子(前脯)肉质细嫩偏瘦,但是胸壳比较多;座子(后座)有最美味的腿肉,但肉质偏肥,还带个屁股——你要是没有这个嗜好,得提醒老板把鸭屁股斩掉。通常我们要脯子,老板会给你搭一段鸭颈,要座子就得带半个鸭头。至于鸭翅膀,你要想吃的话就得另外买鸭四件(鸭翅和鸭爪)了!

鸭卤子是南京烤鸭区别于北京烤鸭的重要特点,塑料袋里那包热卤子是这份烤鸭的精华,也是每家鸭店的不传之秘。

大致的做法是,烤鸭时在鸭腔子里灌上香料水,鸭肉熟了之后在这腔鸭汤里倒进米醋、精盐等配料,再加上陈年的老卤。回家时,一定要在公交车上好生保护这袋好卤。

水西门陈家鸭子店

地址:福建路菜场大门内

电话:025-83532409 /13505162911

徐家鸭子(南湖店)

地址:育英村43号13幢102室(南湖东路上)

电话:13951915696 /13814075341

章云烤鸭

地址:建邺路98号(鸿信大厦对面)

电话:13851802308

清真.金宏兴鸭子店

地址:明瓦廊5号105室(近三元巷)

电话:025-84463872

阚老二鸭子店

地址:雨花北路雨花新村二村8栋

电话:13382761802 /13951615655

巴子烤鸭卤菜店

地址:长白街50号(近淮清桥)

贴贴

同在城南的七家湾,已经用蛮牛之力与水西门烤鸭抗衡了百年。

据说这里最早住有7家回民,以宰牛为业,至今广大市民还会特意来此地买上好牛肉,以及牛肉锅贴。

蒋友记的牛肉锅贴和牛肉汤位列“秦淮八绝”什么的只是虚名,反而听起来像是蒙骗游客的名号,只有门口的长队是南京人用脚投的票。不过对锅贴来说,适量排队也是好事,因为你永远能吃到最热辣出炉的一锅,感受到最焦香酥脆的锅贴皮,被最滚烫鲜美的肉汁烫到嘴……

蒋友记

地址:老门东内“南京味道街区”(三条营49号一3)

电话:13813033377

摄影|朱骞

糕团团团团团团团团团团团团团团团

“秦淮八绝”里群众基础很好的还有莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色糕团。

身处夫子庙景区正中央的每一家小吃店常年都人山人海,里面大多是“外马”(外地人的意思),只有莲湖糕团店,能让本地人不辞辛劳地挤进去。照例是国营老店的装修(过时),国营老店的服务(不耐烦),国营老店的人气(很旺),以及国营老店的品质(可靠)。

(photo by @Miss兔小菲)

在点心界与莲湖能有一战之力的,则是芳婆糕团店,绝对是见证了城南两三代人的早饭时光,到现在你拿十块钱去吃,还可能有得找。人手一个的是用乌饭叶捣烂后的汁液染的乌饭团,里面夹上油条、肉松和卤蛋。

(photo by @绵羊大王啊)

注意!芳婆糕团店的排队难度可以说是四星级的,哪怕你七点半来吃早饭都要排队半个小时。你要是问阿姨什么时候来不排队,她们很可能跟你说:三点开门,你四点来,不排队!

芳婆糕团店

地址:王府大街50号(正山堂对面)

电话:025-84204310

饨饨饨

刚才说到芳婆是排队难度四星级,那么难度五星级的就是汪家馄饨了。

集庆门来凤小区居民楼下面一家其貌极其不扬的小门脸,外面支几张摇摇欲坠的折叠塑料桌,不知不觉已经称霸南京小吃界好几年。每天6点开门,下午两点关门,天不亮就有客人,想要挤上桌靠耐力也靠眼力。你要想吃头一份,出门时公交早班车都没开。

这里的馄饨个大、皮薄、馅子嫩,加上虾皮、胡椒粉、榨菜末,一碗下去头上冒热气。80后的人们啊,估计又要回想起十几年前回荡在南京街头的南京话说唱《喝馄饨》……所以南京人喝馄饨必需要说“啊要辣油啊”简直成了一种仪式。

汪家馄饨

地址:集庆路来凤小区金粟庵9号(近三山街地铁站)

电话:13912991127

大包包包包包包包包包包包子

如果想在过年期间足不出户就能吃个豪华早饭,我的建议是去新街口买10个金陵饭店的大肉包存在冰箱里。

虽说在苏锡常眼中南京简直算不上江南,但这座城市也爱吃甜啊:烤鸭的卤子是甜的,小笼包是甜的,大肉包也是甜的。鲜鲜甜甜一颗光滑的肉馅,带有明显的姜味;白白胖胖一层暄软的包子皮,里面浸满了肉汁。而且它够大!吃一只就觉得世事圆满了。

金陵饭店是南京老牌高级酒店了,酒店中餐厅梅苑也是声名在外,曾承载着重要的外事接待任务,就连买大肉包也常年大排长队,有些人一口气要几百块也不足为奇。对了,烤鸭烧卖也相当值得尝试,当然,是甜上加甜。

如果你是素食主义者,出门左转上太平南路绿柳居,多买点菜包子。这家老店创建于1912年——这一年对南京有重要意义,要不然为什么南京最有名的酒吧街都叫1912?原因么你可以自己考证下。

说回绿柳居,最有名的就是素菜荤做,菜包子、素烧鹅、罗汉观斋都是一流。对了,还有南京人团圆饭桌上一定要有的十样菜(素什锦)。

这种菜做法简单,无非是把各种菜分别用油盐炒熟,放凉后再拿麻油一拌。配料各家不同,跑不出芹菜、荠菜、千张、笋、胡萝卜、藕、黄豆芽、木耳、豌豆叶之类。麻烦就麻烦在一样样炒过来费时费事,如果你没那个功夫……还是顺便在绿柳居买好吧。

绿柳居

地址:太平南路248号(近太平商场)

电话:025-86643644

你也可以考虑买点酥烧饼。韩复兴的鸭油烧饼,甜的是黑芝麻馅,咸的是葱油——都洒满了厚厚一层白芝麻,家里人买盐水鸭的时候肯定会顺手买几个,我算是从小吃到大的。没想到这两年大热的朱记小郑酥烧饼,排队比韩复兴更长。

除了葱油烧饼和黑芝麻烧饼,还有肉松烧饼、梅干菜烧饼、鲜肉烧饼……你要是去各家老字号分店的集散地老门东,排队最长的肯定是他家。

韩复兴(新街口店)

地址:户部街32号(交警二大队向西100米左右)

电话:13814050884

摄影|朱骞

说到这里,发现年夜饭还差一样:蛋饺!清爽点就配个菠菜,丰盛点做个杂烩,再不行还能下火锅。城中蛋饺之王其实是一家哑巴,20多年前他们就无声地制霸了城南三七八巷的菜场。他家的肉据说都是每天早上5点买来的猪后腿,肉馅光亮亮,蛋皮金灿灿,蛋饺胖嘟嘟,像是一只只金元宝。

排队时间?平均一小时,稍不留神就卖完了。实在买不到,千张页包肉、豆腐果包肉、面筋泡揣肉都是顶呱呱,这些半成品还每人限购40个。实在不够吃?就买点肉馅回家自己包吧……

哑巴蛋饺

地址:城南三七八巷的菜场

摄影 | 江德熙

栗子冰糖蜜汁藕梅花糕鸭舌舌舌舌舌舌舌

眼看早饭、午饭、晚饭都解决了,你要是血槽还没排空,再来点零食?

明瓦廊的金味栗子,栗子肉金黄油润、甘甜粉糯,只卖到1月底,老板娘马上就要休息去旅游了,队伍也一天比一天长,赶紧去!

瑞金路的南京第一冰糖蜜汁藕,淋上桂花酱,甜蜜过初恋,堪称南京甜品界扛把子的, 赶紧去!

同在明瓦廊的“洪泽湖小鱼锅贴店”,也是排队排到城墙拐弯,金黄色的锅贴抹上小鱼做成的酱汁,再撒上香菜,又香又脆,据说还是朱元璋小时候的最爱,赶紧去!

南京人的童年记忆里,当然也少不了马台街的左师傅梅花糕,糯米的壳,豆沙的馅,顶上洒满了小圆子,点缀两颗红枣,据说还是冲击钻打的面团,可是说是非常的硬核了,新鲜出炉一口下去烫到天花板起皮,还不赶紧去!

南京第一冰糖蜜汁藕

地址:瑞金路6号(近解放路)

电话:13951850567

洪泽湖小鱼锅贴店

地址:明瓦廊115号(大洋百货对面巷子内)

左师傅梅花糕

地址:马台街新菜市1号(童家巷巷口)

电话:13057604099

老胡鸭舌

地址:雨花西路雨花台小学旁

电话:025-81555980

摄影|朱骞

想必你现在已经是南京城小吃界排队专业八级选手,最后请你挑战——老胡鸭舌!鸭舌之鲜嫩多汁会爆浆声名在外,座位之难预约更是鼎鼎有名。店里一次只能坐三四桌,每天七点半一波,九点一波,你算算一共能坐多少桌?

店里规矩还很大,鸭舌二十串起点,然后才能点别的。鸭肫、鸡翅、小香肠都是人间美味。也有人说不能点菜,老板是按心情上菜的——你问我为什么都是听来的?因为没有熟人介绍预约至少3个月起,我还没吃过。

作为一枚“人来疯”,我打算找一天去排队!

未经微地铁允许不得转载:微地铁 » 有个南京人,在50米外张望着烤鸭锅贴大包子

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

微地铁-地铁里的小旅行

联系我们联系我们