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上下九街坊藏了8年的煲仔饭,这下瞒不住了……

今天带你们去吃煲仔饭!

我敢保证,这是一家你去上下九100次,有99次都会错过的煲仔饭,第100次是按欧美美的提示找过去的!

藏身于在上下九的深巷里,知道它的人少之又少,开了8年多,也就那边的原住街坊知道它的香,自然没有老店的名气大!

按照近水楼台先得月的说法,一般客人都在第一家就被截胡了,可是偏偏在这行不通!巷子里面的第二间黄肖兰煲仔饭,才是我们的重点。

明火的煲仔饭香味直直把人的魂给勾了进来!!36℃高温也不敢不顾!吃了再说!

推荐这家煲仔饭的原因有三:

好吃,明火煲,真材实料肉多多;老板人特好

一煲好吃的煲仔饭,要耐小小

吃煲仔饭的时候,老板会提醒一下“要耐小小”。不像快餐,把饭一盛把菜一夹几十秒钟的事,这个时候你要坐下慢慢聊天耐足心等“生米煮成熟饭”。

又细又长的米已经泡了半个钟,开煲的时候浇上热水,这样煲出来的米饭才会粒粒分明,坚实饱满

煲仔饭专门店,光是口味就有56样。这让选择困难症的人又馋嘴的人简直想每样来一个,基于好好吃饭不浪费粮食的原则,点了排骨腊鸭饭,窝蛋黄鳝饭!

什么样的火候能煲出好吃的煲仔饭,老板了然于心,先是大火让锅均匀受热,空隙间速度准备好食客们的口味配料。

一轮下来锅里的米都差不多8分熟,这个时候再加上肉片和姜丝等食材。

最重要的一步就是要在边缘淋上一圈的猪油,这就是决定有没有焦香锅巴的关键,浇完盖上盖子小火继续焖,让米饭充分吸收肉的油脂

等饭收干之后放上水煮的油菜心,淋上豉油,这样才算完美出锅!

煲仔饭,没有仔,只有肉

煲仔饭的宝座级好料是腊味,排骨,黄鳝,牛肉和滑鸡,揭盖后的香味扑鼻而来,它不再只是冬天的专属,大热天吃的大汗淋漓的人坐满半条街!

腊鸭排骨煲仔饭

喜欢吃排骨和辣味就来了个双拼。肉和骨头的比例都是刚刚好的,不会让你有肉太多吃了发腻也不会端上来的时候让人觉得分量少太小气。

老板是韶关人,自古以来韶关就有南雄板鸭,千年飘香的佳话。

清代《南雄州志》记载:“雄鸭,鸭嫩而肥,脆之,渍以茶油,日久鲜红而味美,广城甚贵之。”

腊鸭腌制后是粉红色的,香气浓郁、皮薄肉嫩,入口才知其味美,咸香耐嚼骨脆可嚼,连不喜欢鸭肉的也被征服。

排骨也是大块有肉,当日市场的新鲜料没有冰鲜味,吃起来就是原汁原味的鲜美。

每个吃煲仔饭的人都会有各自的习惯,欧美美喜欢肉和饭分开吃。吸满肉脂香的米饭油光发亮,粒粒分明,扒上几口吃着着实满足。

老板自制的辣萝卜干,别忘了试试,下饭一流,虽说没有它也能吃下一整个煲仔饭,但有了它,更胜一筹。

煲仔饭的灵魂是饭焦,没有饭焦的煲仔饭不足以称为煲仔饭!一定要最后吃,金黄焦脆,嚼到最后全粘在牙齿上也乐意。有的人甚至还会泡上一壶浓茶弄成茶泡饭!

窝蛋黄鳝饭

黄鳝饭不只是台山人的拿手好饭!让人把饭吃个底朝天,它家的黄鳝饭就有这样的能力,如果第一次来不知道吃那个,吃它准没错!

很多人喜欢吃蹦跶蹦跶的流心蛋,欧美美则喜欢吃稍微熟一点的,蛋黄呈半浓稠状,吃起来糯糯的,喜欢什么城都的跟老板说一声就行了。

喜欢这边的黄鳝,不是切成长条状,而是一大块一大块肥美诱人,嚼得到的肉味,入嘴全是嫩滑劲

每天的例汤都是不一样的,吃套餐是最划算的,不管你点什么都是22块,就有一份超级大碗的汤,实实在在,跟妈妈煲的汤没两样,今天是粉葛汤!

妈妈说,多吃猪血可以清粉尘

从小到大,时不时欧美美得老妈就会买上猪血煮西洋菜汤,经常说吃多几块,去去粉尘

猪血作为身体污物的清道夫,偶尔吃吃挺不错。这里的猪血汤做法简单清淡,胡椒汤煮猪血,撒上几粒葱花,分量很足,一个人吃不完

喜欢吃重口的可以试试猪脚姜,别看煮的黑乎乎的,我看来吃饭的都要人手一碗的。

后记:

老板两夫妻不是本地人,却也在这广州上下九的小巷子里扎扎实实干了8年,没有老店的臭脾气,却做出堪比老店般的美味

看起来跟欧美美爸妈是差不多年纪,做着一点小本生意,脾气好,不跟邻居交恶,客人来了也热情。时间一久,人们自然就只为它驻足

很多本地老店都倚老卖老,坏脾气成了招牌之一,可是,我想任谁吃饭都不想对着一张黑脸吧。

店藏得有些深,在上下九大街上,直走看到银记肠粉旁的小巷子承安街拐进去第二家就是!

黄肖兰煲仔饭

人均:20

地址:上下九承安街内

交通:地铁6号线一德路B出口步行950米

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