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“米其林靓姐,生榨米粉,加大肠”——好嘞,17蚊!

就在昨天,广州米其林指南出炉了,整个广州,只有8家餐厅入选1星,而2星和3星,一家也没有。

在外人看来,这结果似乎有点尴尬。但很多老广看完发布会后,也只是轻描淡写地笑笑,就过去了。

因为广州人都知道,街头巷尾的小铺,简简单单的一份粥粉面,才是“食在广州”,真正的意义所在。

所以相比较于米其林指南,更接地气的必比登推荐名单,更能获得广州人的认同感。

今天的主角——靓姐蒲庙生榨米粉,便是这米其林必比登榜的一员

小巷子里,有一家米粉店

夜幕降临,华灯初上。

东晓南地铁站旁,仍旧延续着白日的喧嚣,人来人往,车流不息,仿佛冥冥中有一种力量,逼迫着人们一直走,不愿让他们停下来。

但今天,我们决定停下来。

慢慢地逆着人流走,在一个拐角处,我们蹿进了一条小巷。

这是条很安静的小巷,偶尔能看到夜跑的叔叔阿姨从身边穿过。这里好像离开了神秘力量的管辖范围,生活的紧迫感在一点一点地慢慢散去,让我们得以在忙碌中停下来。

走了几分钟,忽然听到一大老爷们的声音:老板,生榨米粉,加份大肠!

我知道,目的地到了。

正宗蒲庙榨米粉,广州第一间

简简单单的小店,简简单单的装恒,简简单单的厨房,又有谁会想到,这是一家上了米其林必比登推荐名单的餐厅。

生榨米粉,是这里的特色。正宗的生榨米粉,源自广西南宁。而南宁最正宗的生榨米粉,在蒲庙。

老板娘是土生土长的蒲庙人,从小就吃正宗生榨米粉长大,而这里的生榨米粉,用的也是正宗的蒲庙配方。

与传统米粉不同,生榨米粉天生自带一种微微的酸味,这是因为在制作过程中,经历了发酵的过程。

也正因如此,这里的米粉吃完后很容易消化,肠胃不好的人也可以吸个痛快。

米粉是现做的,做好后,码上炒香的肉沫,勺上一勺酸豆角,一碗米粉的底,才算完成。

根据客人的需求,把各种食材仔细摆在米粉表面,浇上汤,一碗热辣辣香喷喷的米粉就出炉了。

米其林给我发了邀请函,但我没时间去

菜单就挂在墙上,但我来不及去看,直接跟老板说:先来一份大肠,再来一份大肠鸭肾双拼!

晚上7.15分,我想这时店里的大肠,应该只剩最后一条了。这东西,是这里的明星产品。

果然,跟在身后点单的小哥,想要来一份大肠的时候,被老板告知刚卖完了。我不禁泛起胜利者的微笑。

我回头去看菜单,我们有三个人,还差一份。犹豫间,牛腩的香味突然窜进鼻腔,师傅拿着一锅刚炖好的牛腩出来了。

“老板,再来一份牛腩!”

点完单,刚准备和老板聊聊米其林的事,旁边一位在老食客先一步开头了。他吸了一口粉,用有点模糊不清的口吻说:

“老板,你间店刚刚上了一个好出名的榜单喔~”

“哈哈我自己都不知道,都是刚刚过来的客人跟我说才知道。之前米其林给我发了邀请函,可客人太多了,我没有时间去~”

咋听之下,好像有点自大。但细心观察却发现,他们只是把所有心思放在把每一碗米粉做好这件事情上。

比如说,师傅切肉的时候,会自觉的戴上手套。

比如说,每一份香菜,每一份酸豆角,都是当天现做的。

比如说,每一碗米粉的肉沫,每一碗米粉的配菜,每一碗米粉的摆盘,都是一步一步慢慢地用心码好的。

工匠精神,不需要专门去说,只要看看他们的眼神,看看他们对待每一份米粉时的眼神,你自然就懂。

不知不觉,一碗米粉就吃完了

在前往这里的路上,摄影师和我说,他最近胃胀,吃不下东西。

但当三碗米粉端上来的时候,他变了,他的眼神,充斥着对米粉的欲望。

不过也难怪,这三碗东西,实在是太过诱人。

有些人不喜欢吃大肠,究其原因,大多是因为觉得外面的大肠处理不干净。

但在这家讲究匠心的小店,大肠被处理得干干净净,就算是洁癖的人,也能放心地整块放进嘴里。

一口咬下去,一丝甜味先到,随后汁水迸射出来,大肠特有的韧韧的口感体现得淋漓尽致。

鸡肾则是薄薄的一片片,味道调的刚刚好,新鲜又爽脆。

至于牛腩,我只能说,就算抛开味道,单说这一碗米粉的牛腩数量和分量,也绝对是顶级划算的类型。

牛腩是巨型的,却非常入味,口感适中,不会太软,也不会太韧嚼不动。最妙的是,整碗牛腩吃下来,都没有塞到牙。

在吃牛腩的时候,老板给我们递了一罐辣椒酱。老板说,这是用新鲜的朝天椒、阳江豆豉配上蒜头炒制而成的,拿来蘸牛腩,味道会更好。

老板没有骗我,蘸了辣椒酱之后,牛腩本身的风味显得更突出,而辣酱本身,也是佳品。

后记

晚上7.15分,是我们的到店时间,我们离开的时候,是晚上8点,离关门时间,只剩半小时。

这应该是一天里客流量最小的时间段了,可在我们吃粉的45分钟时间里,前来吃粉的人仍旧络绎不绝。

他说没有时间去米其林发布会,是真的没有时间去。

老板是个很好说话的人,笑容经常挂在脸上。离开的时候,我笑着和他说:这次我拿到你们做辣椒的独门秘方了。

老板听了后爽朗地大笑:是是是,你们捡大便宜了。

我想,这样的店铺,对得起米其林的肯定,但即便没有米其林,依然盖不住,那从深巷里发出来的光芒。

店名:靓姐蒲庙生榨米粉

地址:南洲路晓港湾英华街242号

人均:17元

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