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24h营业的肠粉店,突然火出国际,开了20多年仍是8元一碟!

广东人,吃肠粉是一种习惯。

一勺米浆,配上各种材料,一抽一塞之间,热腾腾的肠粉出炉,看起来简单又重复,每一家的味道却各不相同。

很多广州人的一天,就是从一份肠粉,开始的。

如果你在街上随便抓一个人,问ta觉得哪里的肠粉最好吃,10个人可能有10个不同的答案。

因为对很多人来说,最好吃的肠粉永远在家楼下。

而今天要说的源记肠粉,无疑就是住在长寿路附近的街坊们心中,最美好的一家。

当然,最近被米其林晋升为了全球最好的肠粉。

清晨的闹钟,深夜的食堂

距离繁华的上下九步行街,500米的距离,一条名为华贵路的小巷,里面最热闹最多人的那家店,就是源记了。

无论什么时候,排队的人都很多。男女老少,或破旧或潮流或奢侈,在源记面前,人人平等。

店里多收现金,想要“扫一扫”这种新潮支付方式,或许会获得一个并不情愿的表情。

开了几十年的老店,24小时营业,不眠不休,几十年来,不仅唤醒过无数人的清晨,也慰藉了无数个深夜孤独饥饿的灵魂。

皮薄馅靓,把普通的肠粉做成了广东的骄傲

源记肠粉的伙计以年轻人居多,虽然年轻,但都是“熟手技工”,勺浆、蒸粉、装盘,一气呵成,光看手艺,一个个都是老师傅的架势。

这里的肠粉属于抽屉式肠粉,原料是纯米浆,健康程度堪比白粥,口感却比白粥要好上数倍,吃起来不仅嫩滑,还有浓浓的米香味。

由于米浆够香够正宗,所以在源记,什么配料都不加的斋肠,都很受人们欢迎。

但最受喜爱的,还是要数这里的牛肉肠。

牛肉肠好在哪里?

第一,皮薄。人们评价一份肠粉,通常都是说这肠粉够不够皮薄,够不够嫩滑。

源记的肠粉皮,做的薄、嫩、滑,加上醇厚米浆自带的米香味,光看表面就已经很吸引人。

嫩嫩的肠粉皮,稍微提拉起来就会破掉,而嫩滑的口感,则让人在不知不觉中就把面前的肠粉清空。

都说斋肠都已经受欢迎了,在斋肠基础上加上嫩嫩的牛肉,整体美味程度就更上一层楼。

牛肉肠受欢迎的第二点,就是馅靓!

牛肉一片一片的均匀散布在肠粉里,保证一口肠粉一口肉。同时火候控制得很好,牛肉刚刚煮熟,吃起来又滑又嫩,没有出现咬不动的情况,这种水准值得称赞。

酱油是肠粉的灵魂,而牛肉肠吸引人的第三点,就是拥有美好的灵魂。

这里的酱油用的是广府特色的甜酱油,既保留了酱油的咸鲜味,又带着一点甜,更讨好味蕾,用来配肠粉,肠粉吃起来更香更鲜。

要判断一家店究竟好不好,除了看它的招牌产品,还要看它的总体产品质量。

随而胃口大开,不仅招牌牛肉肠好吃,其他种类的肠粉出品也非常稳定。

就像我平时在别的店喜欢吃的鸳鸯肠,这里一样做的非常出色。肠粉中的猪肉肥瘦适中,配上同样嫩滑的牛肉,整体吃起来口感更丰富。

食材够新鲜,这里的粥也很值得一喝

虽然店名是叫源记肠粉,但除了肠粉,这里的粥也同样出色。

一碗粥要想做的好吃,除了火候要控制的好,最重要的是食材得新鲜。

店里的食材都是每天更新的,就放在大厅里,人人都能看见,新不新鲜一目了然。

像及弟粥和猪心粥这些,最看重的就是食材的新鲜程度。要是食材不新鲜,整碗粥吃起来就没了香味。

所以虽然只是简简单单的一碗粥,吃到嘴里却新鲜又美味。

广州人吃粥喜欢吃绵一点的,所以这里的粥底都是绵绵软软的,配上条理分明的猪肉,鲜嫩的猪心,没有太多额外的配料,却简洁得撩人。

经常吃粥的人都知道,在粥里加一勺胡椒粉,粥会变得更鲜美。广州人对“鲜”这个属性是特别重视的,而胡椒粉,提鲜绝招。

广东人喝粥,喜好配上一碟油条,一半直接吃,一半倒到粥里泡软。对许多人而言,这是迎接新的一天,最美好的一种方式。

几十年如一日保持良好的出品,皮薄馅靓的肠粉和新鲜美味的粥品,大概就是米其林,也为之倾倒的原因。

后记

记得小时候,我对做肠粉的机器是很好奇的。

看着肠粉师傅舀一勺纯白的米浆倒在四方板子上,迅速晃动几下,等米浆在板上分布均匀,接着一板一板的塞进抽屉式的铁柜。稍等片刻,仿佛变魔术般,白白的米浆就变成了晶莹剔透的“肠粉布”,一叠一砍,浇上酱油,前后不过几分钟时间,米浆就成了美味的肠粉。

如今,我早已明白做肠粉的原理。但还是很喜欢在周末清晨,去到熟悉的小店坐下,点一份肠粉,然后看肠粉师傅一勺一勺的舀米浆。

蒸汽随着铁柜的一抽一送,缓缓向四周飘散,那些平日积聚起来的烦恼与苦闷,仿佛也随着蒸汽慢慢消散,留下的,只有淡淡的米香。

店名:源记肠粉

地址:华贵路93号(地铁站长寿路B口步行430m)

人均:¥13

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