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拌树皮?烤臭豆腐?广州这家餐厅专做怪菜,却火足12年!

广州有这样一家店

足足火了12年,开了12家分店

收获无数好评!

然而,在这样一家店里

我吃到的却是“树皮”、“臭豆腐”……

老板,你是不是拿错菜单了?

看似奇怪的菜,真不是黑暗料理!

“树皮树花”

第一次吃“树皮树花”,听名字就觉得很怪,再看这乌漆嘛黑的一盘,确定不是黑暗料理?

老板说这就是我不识货了,这道菜叫“苍山四珍”,里面拌有云耳、沙松尖、树花和树皮,可都是来自大理苍山上的野生山珍

树皮其实是长在树上的一种野生菌,的确形似树皮,薄薄的但很有嚼劲。

树花则有点像白色松花,沙松尖嫩绿,云耳爽脆,加入青柠汁等调料一起搅拌,口感丰富,酸爽开胃。取材于自然,这道菜还能抗老、抗癌,甚至减肥哟。

“烤臭豆腐”

菜单上提醒“口味特殊,慎重选择”,重口味的我忍不住点了一份尝尝。然后!一点都没后悔!

这道“建水烧豆腐”可是上过《舌尖》的名豆腐,用云南建水古城最著名的大板井水制作,经发酵形成了这种独特的味道。经炭火烤制,豆腐块颜色由黄白慢慢变焦黄,身子胀鼓鼓的就差不多熟了。

用手掰开,外酥里嫩,蘸一点特制腐乳风味更佳。

12年,把整个云南搬到广州!

看这些菜的食材,就知道店家有多特别了。没错,今天我要说的就是在广州开了12年的云南艺术餐厅——甘思咪哚。店名是彝语,意思是“快乐、吉祥、美丽的地方”。

在广州生活了22年的云南人方哥和芳姐,对自己家乡有着深厚的感情,并执着于家乡味道的传承和挖掘,几乎把整个云南的特色搬进餐厅,一火就火了12年。

店内充满浓郁的民族风格,异域的壁画,民族的摆件,各种工艺品,淳朴和雅致兼具,看得出每个细节都花了不少心思。

餐厅分上下两层,近300个餐位,还有包间和露天座椅,显得宽敞大气。

连巨大的转经筒也被搬到了餐厅门口。

12年坚持,招牌菜让人百吃不厌!

不仅环境,这家店的食材几乎都是从云南空运而来,烹饪也坚持着最云南的方式,做地道好吃的云南菜。除了苍山四珍和建水豆腐,甘思咪哚这些招牌菜同样让人一吃难忘。

三七汽锅鸡

三七汽锅鸡,是云南的招牌特色炖汤,特别之处在于用的是有千年历史的建水紫陶烹饪。

汽锅中间有一个汽嘴,蒸汽就通过这个汽嘴上到汽锅盖,再变成水滴流回锅内,如此小火慢蒸2个钟,成为鸡汤。

用汽锅蒸出来的鸡汤,汤汁清亮鲜甜,味道很醇正。

同时这种方式还极大程度地保持了鸡肉的鲜味。

景颇鬼鸡

鬼鸡原本是景颇族人用来做祭品的,旧时祭祖后,人们将乌鸡宰杀煮熟,撕成条状,再就地取材用青柠檬、野芫荽、小米辣等调料拌制而成。

相比普通鸡肉,乌鸡的肉质更细嫩青柠檬更是鬼鸡的灵魂,多种配料融合在鸡肉里,形成了酸辣香甜的复合口味,清爽醒胃又健康,夏天吃再合适不过了。

酸木瓜煮鲈鱼

亮点就是金黄的酸木瓜,这是云南特有的水果,其他地方可不多见。外形像迷你版木瓜,还带点清新的果香。

汤底很有料,加入了香茅草、糟辣子、番茄等提味,而酸木瓜在汤里释放独有的酸味,不仅开胃,还能抑制风湿。

浸满汤汁的鱼片没有了腥味,酸爽滑嫩,回味悠长,一定会刷新你对吃鱼的印象。

香草排骨

这道菜适合喜欢大口吃肉的朋友,底下还铺着新鲜的香茅草。

排骨肉质饱满,外酥里嫩,吃起来带有微微香草味,一口一口停不下来~

皱椒云腿黑鸡枞

皱椒菜如其名,每个都是皱巴巴的,而且皮还很薄很脆,辣度也是微辣级别。

黑鸡枞则是云南最鲜甜的一种菌,口感细嫩,营养丰富,一向被视为珍馐。

二者和当地特色的云腿一同炒制,又是一道非常棒的下饭菜。

对了,他家连米饭都很有讲究,选择的是元阳梯田红米饭,出了名的健康原生态。

云腿浓汤海菜

云腿搭配海菜做成浓汤又是另一种风味了。这种海菜对环境可是很挑剔的,只生长在高原水质好的湖泊中。

吃起来滑滑嫩嫩,汤汁浓郁,充满地方风味。

酥肉小锅米线

要说云南人最离不开的一样食物大概就是米线了吧。

小锅米线是用酸菜和肉沫煮的,味道很足;酥肉香脆,还吸收了不少汤汁。米线滑溜溜的很好吃,一会儿功夫就被嗦完。

风味小吃&甜品

红河烤饵块

饵块是红河人最爱的小吃之一,由香米制作而成,切成圆饼状,在炭火上慢烤几分钟,至表皮微焦黄即可。

直接细嚼有米香,同样也可以蘸腐乳调料,豪爽的不妨直接上手~

自制玫瑰酸奶&玫瑰豆面汤圆

吃花是云南人爱花的方式,这两道充满花香的饭后甜点,就算吃饱了我也不想错过。

汤圆外层裹着炒香的豆面,里面是黑芝麻馅,淋上玫瑰酱,口感完美。

酸奶上面铺满了果仁和葡萄干,混合上玫瑰则显得清香又浪漫~

吃过这些菜,就能明白为什么甘思咪哚能火这么久了,从餐厅的风格,到食材的选择,再到食物的味道,都能感受到老板是非常用心在经营,将云南最经典的味道传递给大家。

店铺信息

店名:甘思咪哚云南艺术餐厅(珠影星光城店)

人均:80

营业时间:11:00-22:30

电话:020-29861818,020-89619336

地址:海珠区新港中路珠影星光城店内108/203号

交通:地铁3号线客村站D出口,步行300米

其他分店

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289艺术PARK店

地址:广州大道中289号

电话:020-87650289

萝岗旗舰店地址:萝岗区优托邦B座201/202号

电话:020-22201599

北京路店

地址:越秀区中山五路捷登都会广场5楼L5001

电话:020-83700336

岗顶百脑汇店

地址:天河区岗顶百脑汇6楼

电话:020-89289016

祈福缤纷世界店

地址: 番禺区祈福名家四街48-60号

电话:020-39199369

深圳皇庭广场店

地址:深圳市福田区皇庭广场G层G11铺

电话:0755-82519916

安华汇店

地址:白云大道北安华汇7楼

电话:020-28375186

五号停机坪G5店

地址:白云区五号停机坪露天美食广场

电话:13719365858

琶洲店

地址:琶洲中洲中心六元素体验天地4楼

电话:13719365858

佛山国瑞升平店

地址:佛山市禅城区国瑞升平B1B2铺

电话:13719365858

东圃店

地址:天河区东圃汇彩路盈彩街9号

电话:020-32355268

文 | 蛋酱

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