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来客家首府长汀,不仅可以吃鸡,还有超超超正宗客家菜等着你~

长汀古称汀州,地处福建西部。

“红色小上海”“中国最美小山城”之称的汀州古城,具有悠久的历史文化、独特的客家文化、厚重的红色文化,是国家历史文化名城。

图片出处:只取一瓢_23

漫步在这古城汀州,时光仿佛在此停下了脚步,小城岁月悠悠。除却流连于其大街小巷,令人食指大动的客家美食,也是你绝对不能错过人间美味。不品尝一番这人间烟火,怎算来过这美丽山城呢~

1

白斩河田鸡

图片出处:北村

长汀最为有名的美食当属“白斩河田鸡”。长汀民间烹河田鸡的方法多种多样:有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名,它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉。

图片出处:北村

选用上等河田鸡静心制作,金黄油亮,肉香扑鼻,诱惑十足。佐以姜汁蘸食,更能品味其鲜美滋味。

图片出处:北村

你如何能错过这道,无论卖相还是口感都是黄金级别的鸡肉呢?分分钟填满你的味蕾。不要犹豫了,大吉大利!快来吃鸡!

2

盐酒河田鸡

图片出处:Mr Zhang

长汀人“吃鸡”的花样可多着呢,一边吃着鲜嫩美味的鸡肉,一边喝着醉人的美酒,那你绝对要尝尝这道盐酒河田鸡!

图片出处:Mr Zhang

俗话这样说:“没吃河田鸡,不算到长汀”。用正宗的长汀农家米酒来烹饪,会让鸡肉拥有独特的芳香,吃起来不感肥腻,而且爽滑可口,让人难以忘怀。

图片出处:ada

鸡似醉卧缸中,融香醇美酒与滑嫩鸡肉于一体,如此人间美味,颇得食客青睐。

3

麒麟脱胎

图片出处:刘微染

麒麟脱胎又名麒麟钻象肚,为长汀清代官席中之上乘珍品。

图片出处:刘微染

相传有个郑姓富户,其家妇女为求多子,在猪肚内逐层填入小狗,乌鸡,白鸽等,蒸服后变为一种饮食疗法,流传至今。菜品奇香扑鼻,恍若不是人间之物。

4

烧大块

图片出处:刘微染

烧大块是客家风味名菜,也叫皱纱肉,因肉皮似皱纱,棕红晶亮,色香味俱佳。

图片出处:You-SL

精选猪肉,洗净密汁腌制。土灶、猛火、热油古法烧制,过水收皮,有时佐以鲜嫩笋丝。金黄色泽,油炸提香,土猪鲜美,肥而不腻~

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是许多客家人记忆中的味道,无肉不欢的食客,你们的小眼神还没看向“烧大块”吗?佐以客家米酒更是绝配~

5

鸡肠面

图片出处:安小姐-茜茜

鸡肠面,其实并无鸡肠,是用地瓜粉加鸡蛋做成的一道面食,因加入了鸡蛋所以面条呈蛋黄色,两边略卷起,似鸡肠状,因而得名“鸡肠面”。

6

干蒸猪肉

图片出处:长汀客家米酒

长汀干蒸猪肉,也就是粉蒸肉,是将适量五花肉或瘦肉切片,放于盘中,放入地瓜粉和调味料搅拌均匀。

图片出处:福州豆腐老太

口感糯而清香,酥脆又爽口,有肥有瘦,红白相间,米粉油润,五香浓郁。

7

芋子饺

图片出处:砍柴书生V

番薯、芋仔都是山区的主要杂粮,长汀客家人吃杂粮时不断变换口味,制作出许多独特小吃,“芋子饺”就是其中一种。

图片出处:薄荷茶噢

长汀著名风味小吃。外皮由番薯粉、芋子、木薯粉制作而成,内馅由瘦肉、萝卜、香菇、香葱等构成,煮熟后的芋子饺口感细腻、软糯、嫩滑,吃起来滑溜可口,具有软、香、韧等特性。

8

泡猪腰

图片出处:夏家芝小韵

泡猪腰是汀洲当地的街边小吃,这里的猪腰又滑又脆,汤头鲜美。佐以葱花,根据个人口味予以调配,难以忘怀的舌尖汀州。

图片出处:吃了可爱豆的豆

令人赞不绝口的美味,吃了还想吃的泡猪腰,仿佛豆腐一般滑嫩,许多游客一路奔波,只为吃一碗美味的泡猪腰。

9

煎薯饼

图片出处:刘微染

客家煎薯饼是客家人最喜爱的小吃之一,以其独特的风味,流传千年而依旧盛行。而在客家首府长汀县城,这种小吃更是供不应求。

图片出处:刘微染

长汀街头巷尾随处都飘荡着煎薯饼的香气,一勺勺白色的薯浆被煎成了一块块外表酥黄、内里软糯鲜香的薯饼。沾上米酒,更是香气逼人,久久难忘。

10

仙人冻

图片出处:miao

客家谚语说:“仙人冻,仙人冻,神仙吃了不愿走”,谚语中所说的就是这翡翠绿一般的仙人冻。

图片出处:miao

制作仙人冻主要颜料是仙人草,这是汀州山区盛产的草本类小叶绿色植物。用晒干的仙人草制作的仙人冻呈黑褐色,而用鲜仙人草制作的仙人冻呈绿色。

图片出处:miao

即有仙人草的草香味,又有米浆的醇厚香甜,不仅清热解暑,而且解馋,神仙都想吃的东西,你不想来一口吗?

11

烧肝花

图片出处:长汀县旅游事业局

烧肝花是长汀传统菜肴,它味道香脆,堪称下酒神器。色泽金黄,外酥内软,食而不腻。

图片出处:长汀县旅游事业局

好吃到让人差点把舌头吞下去~

12

豆腐干、豆腐圆、豆腐饺

长汀豆腐之美,在水之柔美,其味之悠长,繁复多姿。一方水土养一方人,一口井水酿一种酒,长汀人怎样?吃了长汀豆腐就知道了。

▼豆腐圆

图片出处:刘微染

小三轮载着半米直径,铺满佐料的豆腐圆走街串巷,是多少长汀人的儿时记忆。

▼豆腐饺

图片出处:冰霜下的雪菇

更有豆腐做成的饺子,长汀人吃起豆腐来是花样多多~

▼豆腐干

图片出处:zwaldenlake

长汀豆腐干是当地有名的特产,也是福建著名的“闽西八大干”之一。从唐朝开元年间到现在,已经有1200多年的历史了,在这期间,它常被作为进贡朝廷的贡品。

快来长汀共赴这场豆腐盛宴吧~

这里有千年古城

看旧时光的足迹

品尝汀州风味

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