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陕西人吃馍,全国人折服!

陕西的“羊肉泡馍”想必大家都有所耳闻,

对“肉夹馍”也一定不陌生。

“馍”可谓是陕西人餐桌上不能少的美食,

简单实惠,味道百变

陕西人擅长制作面食

馍的做法更是五花八门

它们与肉菜搭配起来形成丰富的美食江湖

今天小编还是从周莹扮演者孙俪说起

着剧中戏服的孙俪

手拿白吉饼为陕西粉丝和馍馍打call

夸赞实在太好吃

至于娘娘手中的馍馍

是搭配羊肉汤的必备品啊

吃法也是各种随心所欲

外地人只知道西安有回民的牛羊肉泡馍

却不知陕西还有好吃的水盆羊肉

正宗的水盆羊肉当属渭南,蒲城,澄城地区的

分为清汤羊肉和浓汤的

冬天里大碗香气扑鼻的羊肉汤

配上刚出炉的烧饼

胃部顿时被暖意包围

除此之外陕西的馍馍类面食其实还有很多

比如陕西石子馍

长得跟华夫饼有点像

但口感却天差地别

石子馍酥脆

嚼之有浓郁的咸香

有些人家制作时

往面粉里加入切碎的花椒叶和茴香

是许多小朋友用来磨牙的利器

石子馍历史悠久,加工方法原始

将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的

又被称做我国食品中的活化石

还有陕北人最爱的黄馍馍

原料由糜子面或小米面发酵

包裹蒸煮好的红枣、红豆类枣泥馅

口感松软带甜

再比如锅盔馍

在陕西的地位一点不比白吉馍低

以至于“陕西八大怪”中就有一怪在说它

名为“馍馍厚的像锅盖”

锅盔在陕西已经有上千年的历史

相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮

锅盔口感硬实、面香味足

就着凉水都能当一顿饭

而且方便储存

再来还有陕南的炕炕馍

另外一个名字叫芝麻饼

分为甜味和咸味两种口味

用菜油和面发酵后面团成黄亮色

馍上面粘满芝麻,

炕熟后的馍酥脆喷香

另外还有花馍馍

这已经是陕西民俗的一个代表

勤劳的劳动人民千百年来发挥想象力

用面粉团制作出形态各异的花馍馍

只有在婚姻大事、逢年过节的时候才会隆重亮相

除了这些传统的馍的吃法

在陕西,“馍”还有一种吃法叫“泡”,

而“泡”有时候也并不都是一般意义上理解的“泡”。

不同的泡馍,有不同搭配,

陕西人是把愣是把馍爱到骨子里!

胡辣汤泡馍

全陕西人最爱吃的早餐,没有之一!每天早晨一睁眼,第一件事就是吃胡辣汤,吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油,

把配的坨坨馍掰碎搅在碗里,吃罢舌尖发麻,微微冒汗,浑身舒坦。嘹咂咧!

牛羊肉泡馍

在西安吃牛羊肉泡馍是很讲究的事情。首先,馍一定是自己掰的而非机器切的。一定要把馍掰称黄豆大小。然后招呼伙计。

泡馍的吃法也有好几种,分干泡、口汤、水围城等。叫做“单走(陕西方念音zòu)”,只将切配好肉一份放入锅内烧开,加入调料,盛入碗里即成。

羊肉泡

而在西府,这个叫做羊肉泡,做法是区别于西安牛羊肉泡馍的

食客进门到柜台前点好餐。服务员递给你一块儿切成三角形的锅盔,这种锅盔是特制的,极硬,能入滚汤而不散。不用将馍掰成黄豆大小,掰成大块儿,如果喜欢吃麻花还可以加麻花。

掰好交给师父,师傅根据你选的肥瘦状况将羊肉切好,码在碗中,然后在肉汤之中泖热。

三五分钟之后,一碗香气扑鼻的羊肉泡就好啦!这种泡馍在西府一带很是流行,尤其是各类庙会上,经常围坐一大群食客。

水盆羊肉

水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃,以渭北地区的尤为出名,和羊肉泡馍中的单走类似。据传起源于明朝崇祯年间,因其在农历六月上市,故称”六月鲜”。

陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的,把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中,加些新鲜青椒丁,就着羊肉汤。

豆花泡馍

豆花泡馍是盛行于西府一带的早餐,其馍采用独特工艺加味料烙成,厚过寸,锅形,敲之有声,俗称”锅盔”,对火候、口感要求严格,色金黄,外脆内韧,嚼之劲道麦香醇厚,用快刀削成薄片,形似金叶;

豆花泡馍浇的不是卤汁,而是宝鸡那边的辣子油,强调这个是因为宝鸡每家豆花泡馍店的辣子油都有自己的配方。

老板用浓汁豆浆加作料将馍片和豆花滚烫烩成一碗,豆花洁白,滑嫩爽口,馍片金黄,软香耐嚼,解渴耐饱。

三鲜煮馍

与其他泡馍一样,三鲜煮馍的关键也在于一锅鲜汤,要用猪腿骨、鸡鸭架等熬制四五个小时。

食者将馍掰好后,经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好,碗中三鲜颜色鲜亮,高汤色白,香气四溢,所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色,再加上一点辣子,更是五颜六色,分外好看,也颇能引人食欲。

粉汤羊血泡馍

麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩,入口光滑,调料多样,辣香扑鼻,这就是粉汤羊血,是陕西地区汉族传统名吃之一,由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。

葫芦头泡馍

葫芦头泡馍是西安特有的传统风味佳肴,可追朔到唐代。泡馍以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。

其烹制工艺精细,最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序,其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求,做出美味的葫芦头。

渭南豆腐泡

豆腐泡只有在渭南城区才能吃得到,据说其他各县几乎没有,所以堪称渭南一绝。豆腐中泡的馍是将上等的麦面和好发酵后,放在铁鏊子上用文火慢慢烙,直到饼子的两面都上了火色,才算烙熟。

用锅内热滚滚的浆水连过几遍,使馍块透热,再在其上舀上比豆腐脑略硬、略粗些的豆腐花,浇上新鲜或腌制的香椿末和特制的辣椒油,一碗热气腾腾、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。

辣子疙瘩

辣子疙瘩是陕西鄠邑区特有的汉族传统名小吃,属于泡馍。源于陕西关中地区 以”鄠邑区” 最为有名可称之为”关中一奇”。辣子疙瘩红油飘浮一层,肉块酥烂,汤酸辣,香味扑鼻

其吃法是先将馍掰成碎块,放到碗中,舀肥瘦各半的大肉四块,疙瘩四枚,用煮沸的辣子汤浇滤三次,加入浮油、臊子菜、味精即可食用。

麻食泡

麻食泡是陕西华阴地区特有的汉族风味小吃,可与西安的羊肉泡发媲美。碗面漂一层油泼辣子和飘香的大油珠子

透过油层,碧玉般的豆腐块、黄金般的粉条、银白色的葱节、火黄色的蒜沫若隐若现,切成块的锅盔馍埋在下边,手一端碗,香气扑鼻。

卤汁凉粉泡馍

你没看错!真的能泡馍!西安坊上有一种小吃叫卤汁凉粉,它是泡馍的一种,大锅温卤汁,蓝布衬凉粉,时不时用水浇着,看起来鲜亮诱人

要一个坨坨馍掰好送给大师傅,给你浇上卤汁,布上一层凉粉,调芝麻酱、蒜水、醋、香油,吃货一般会再加个鸡蛋。

杂肝汤泡馍

杂肝汤一般拿不上桌面,老陕不会特地请好友去吃,但却是泡沫中的精品之一,羊杂肝汤食用时将馍泡入,也可以就着汤吃,冬天吃暖身养胃。

除了这些泡馍以外,陕西的夹馍也不止一种,除了众所周知的腊汁肉夹馍外,来看看这些“非主流”夹馍。

咸蛋黄夹馍

这可是地地道道的清真美食,虽然没肉,依旧吃起来唇齿留香。油汪汪的咸鸭蛋黄配上秘制酱料和玫瑰咸菜,加上酥脆的花生米,口味丰富有层次,吃过就忘不掉!

擀面皮夹馍

香气喷喷的夹馍,面皮调上辣子醋夹进去,面皮跟夹馍的完美结合,这味道,撩咋咧!

腊牛肉夹馍

腊牛肉色泽红润、又酥又烂,是古城西安最具特色的清真小吃之一。配上杂肝汤,肚丝汤,好吃到吞舌头!

肉臊子夹馍

臊子肉酸辣酥嫩,鲜香兼具,再配上刚出锅的馍饼,看着那红红的辣椒油,真是香呀!

豆腐皮夹馍

蘸着芝麻酱和辣子的豆皮涮牛肚,本来就已经让人垂涎三尺了!脆嫩劲道的牛肚烫涮之后,夹到烤的酥脆的馍里,混合着麻酱和辣子的浓香,吃一次就会上瘾!

土豆片夹馍

土豆片夹馍几乎是一夜之间开遍了西安的大街小巷,热乎乎的烧饼,夹上新鲜烫煮、饱蘸辣酱的土豆片,一口咬下去,辣!香!酥!脆!

烤油馍

到了路边烤肉撸串的季节,每次吃宵夜总觉得欠一点才能饱,那不如… “老板,烤个油馍”。

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