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西安小吃攻略—大荔水盆羊肉

水盆羊肉不是西安的土特产,近十几年才风靡。原产地在澄城、大荔一带,是饼子+羊汤的另一种吃法,跟西安的泡馍有区别,但跟晋南的羊肉泡绝对是近亲,本来地域上就隔了一条黄河么。
陕西水盆羊肉、晋南羊肉泡、豫西羊汤都是一个品系。
水盆羊肉在关中东部一带就叫“羊肉泡”,西安人更名为水盆羊肉,与泡馍最直观的区别在于汤多,水围城不行,水围城就是一道护城河,水盆的概念是水淹城!
西安小吃攻略——大荔水盆羊肉
既然是水淹城就得有的淹,所以水盆羊肉里有羊肉、粉丝、香菜……,否则就叫羊汤了。
山西晋中到雁北一带的羊汤也是加粉丝的,晋南夏县、豫西灵宝的羊汤也加粉丝,还有加羊血的。但不加菜只喝汤的也多。

西安小吃攻略——大荔水盆羊肉
 
西安的饭馆无论大小都有个宣传名牌,饮食文化很突出。

西安小吃攻略——大荔水盆羊肉

特意询问了店家,普通16元一碗的加了二两肉,优质19元一碗的二两多肉,就三块钱也多不了太多。
要了个优质的,肉还真不少!性价比远远高过回民街上的羊肉泡。
关于“优质”想说的是名字起得大有问题!普通的并不劣质,只是肉多少的问题,显然有误导倾向。这跟泡馍、水盆只论碗不论斤卖有直接关系,虚浮加分,透明减分。这点还是要顶山西,加量一目了然,夹肉还是杂割,加多少、多少钱?清清楚楚。
西安小吃攻略——大荔水盆羊肉

大荔水盆配月牙饼,月牙饼是半发面的火烧,直接吃就行,但正宗的吃法是夹肉配上腌辣子……。
腌青辣子和咸菜是免费配的。
西安小吃攻略——大荔水盆羊肉

 
水盆羊肉的汤也是清汤,是煮羊肉的汤,而不是吊的羊骨汤。关中一带多是清汤,多加香菜配上羊油辣子,红红绿绿清清爽爽好看也好吃。
煮熟的羊肉要用石头紧压,将水份挤净、冷却,为的是切片成型。做水盆要求把羊肉要炖得滚烂,切片会产生大量的碎肉,为了避免损耗太大而采用手撕的办法,产生的小问题就是順丝儿不大好嚼。
西安小吃攻略——大荔水盆羊肉

这家店在第四医院后身那条街,属于大差市商圈,这附近的小吃名店非常多,品种齐全,是外地游客替代回民街的一个选择。大差事并非非差着行市也!
水盆羊肉是传统的汉餐美食,月牙饼是半发面的馍烧饼,无须煮制可直接入口,也可泡食,这与清真美食的泡馍形成了最大的区别,羊汤都都是一样的羊汤,饼子和吃法上的差别,这一点非吃货无以言明。
就羊汤搭馍的吃法而言,关中、豫西、晋南三地,晋南胜出,味好价廉,毋庸置疑。
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