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10种西安小吃,从头到尾吃一遍准没错!

旅行至西安这座城市,最不愁的就是“吃什么”这个问题。这里的美食历经传承、种类丰富,街上的那些老字号、小吃摊一个挨一个,从早到晚都吸引着络绎不绝的食客。城中心还有一片著名美食街区“回民街”,可以一网打尽各类西北美食,更让西安成为了一个十足的“吃货圣地”。
西安最具代表性的美食就是小吃,种类上百,以清真风味、面食为主,咸、辣口味居多,还有形态各异的特色糕点,令人回味无穷。
这些小吃历久弥新,有些经过创新,被更多天南海北的食客所接纳,也曾上过《舌尖上的中国》等美食节目。虽说是小吃但其实并不“小”,很多小吃分量十足,当正餐都没问题,并且价格低廉。下面这10种小吃,都是来西安必品尝的,不妨走在街边巷弄,慢慢找寻它们的味道。

肉夹馍

图:肉夹入馍中。 by 枫子一大叔
肉夹馍是一道国内外流传很广的西安小吃,其实就是“肉夹于馍中”。通常用五花肉(大部分是猪肉,而回民街上的肉夹馍则全是牛肉)配20多种香料炖烂、切碎,再用正宗的白吉馍夹起来吃。
肉夹馍一般分为“优质”和“普通”两种,区别在于里面的肉量与肥瘦,优质的用纯瘦肉制成,普通的肥瘦各半。有些店也按照:“普通”、“瘦肉”、“精品”分3类,按照瘦肉量依次递增。价位上,以秦豫肉夹馍为例,优质的11元,普通的8元。一定要趁热吃,馍外皮酥脆,里层被腊汁浸透,香醇可口,肉肥而不腻,口感层次丰富。
人气品尝地

樊记腊汁肉夹馍(竹笆市店)

·西安一家百年老字号店,以肉夹馍出名,非常受欢迎。 ·肉夹馍分为普通、瘦肉、精品三种,肉鲜多汁,浓郁喷香,回味无穷。 ·黄桂稠酒、米皮、鸡汤馄饨也是店内特色,值得一试。 ·店面不大,经常要排队,馍脆但有些厚,可能有些蜂蜂会不喜欢。

秦豫肉夹馍(东木头市店)

·一家20多年的老字号小店,上过《舌尖上的中国》等多个节目,人气很旺。 ·肉夹馍量很大,推荐选肥瘦型,酥烂入味,肥而不腻,搭配上凉皮,浓郁爽滑。 ·每天早上7点开门,只营业到中午1点半,蜂蜂前往时需注意时间。

除了上述提到的猪/牛肉夹馍,西安的老金家蛋菜夹馍也是非常独特的。用鸡蛋、鸭蛋黄把馍填得饱饱的,再来几勺花生米咸菜和独家秘制的酱料,咸辣甜味都有。
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老金家蛋菜夹馍

凉皮

图:浇上油泼辣子的秦镇凉皮。 by 莯莯兮兮
西安的凉皮,早在秦朝时就出现了,其爽滑的口感、多样的吃法,受到了大众喜爱。
秦镇凉皮是当中最出名的,至今已有2000余年历史。调好的凉皮呈红色,与黄瓜丝等配菜用酱醋汁充分凉拌,再撒一些香菜和蒜泥,泼上辣子,吃起来弹牙又筋道。
除此之外,还有麻酱凉皮,当地回民偏爱麻酱口味,做凉皮时总是加入大勺的麻酱,因此得名。凉皮里的麻酱味道占据了大部分,使凉皮口感更浓郁、醇厚。
用米浆制成的汉中米皮也是陕西特色,相比上面两种,在外地更少见。米皮的口感比面皮更软糯,还可以做成热的。有些店里可以将凉皮、米皮双拼,一次吃遍两种口感。
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魏家凉皮(南门店)

·一家24小时营业的快餐小吃店,价格很亲民。 ·凉皮有秘制和麻酱两种口味,秘制的皮薄,口感筋道,配料也很多,麻酱的面皮很软,富有弹性。 ·店内干净舒适,上菜速度快,服务员都很热情。

秦镇米皮

泡馍系列

图:羊肉泡馍里的大片羊肉。 by Pink_Pt
泡馍有“天下第一碗”的美誉,也是来西安必尝的小吃。最有名的羊肉泡馍,用羊后腿肉做切片,炖入汤,汤内再煮粉丝,端上来之后肉烂汤浓,撒上葱花、香菜,香气妙不可言。
泡馍的饼被称为“饦饦馍”,有些店会让客人自己掰馍,掰到黄豆大小即可,当地人把它当作一种乐趣。喝汤要用“蚕食”的方式,贴着碗边一点点喝,这样可以保持口味始终如一。当喝汤感到腻口时,吃糖蒜来爽爽口。羊肉泡馍小吃集菜、主食、汤于一碗,吃后饱腹感很强
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老米家大雨泡馍(西羊市店)

·回民街上的一家百年泡馍老店,人气火爆。 ·主要经营传统的牛羊肉泡馍,分为普通和优质,泡馍可以选择掰好的或者自己掰。 ·汤汁鲜美,肉质酥烂,馍的口感扎实,有嚼劲,再加上自制的糖蒜和辣萝卜,真是绝配。 ·店面不大,经常爆满,需要等位,价格要比其他家贵一些。

除了羊肉泡馍,当地还有牛肉泡馍、葫芦头泡馍、三鲜泡馍等多种类类型。
牛肉泡馍一般和羊肉泡馍一起卖,葫芦头泡馍和三鲜泡馍都是汉民吃法:葫芦头就是肥肠,因形状类似葫芦头得了此称呼,口味偏重。三鲜泡馍的主料是丸子和白肉,再配蒜苔之类的蔬菜,相对来说是最素淡的一种泡馍。
泡馍的吃法也有区分,除了“泡”,也能炒着吃,有兴趣可以都尝试一遍。吃泡馍不用一定去回民街,街巷里的路边馆子才是老西安们喜欢的吃处
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诚信和葫芦头泡馍馆

马峰小炒泡馍

BiángBiáng面

图:BiángBiáng面的写法与卖相。 by 草草/aiq
BiángBiáng面是陕西传统面食,被列为陕西八大怪之一,“Biáng”是一个错综复杂、像迷宫一样的拟声字(如上图所示),指的是在擀面、拍面、吃面过程中都会发出“Biáng”的声音。
不同于传统的面条,BiángBiáng面宽似裤带。面煮熟后,放入炒过的土豆、胡萝卜、豆腐丁等配菜,加一大勺油泼辣子就很有味道。端一碗趁热吃,像个老陕一样“大碗吃面”,感受劲道的口感。一般会有大小碗之分,小碗12-16元,大碗15-19元。
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biangbiang面(南院门店)

·名气很大的老店,曾上过《天天向上》,闫妮、汪涵等明星都是这里的座上宾 。 ·biang是陕西人的自创字,传说一位秀才路过面馆时,听见“biang biang”之声不绝于耳,因此得来。 ·这里的面是地道的陕西风味,吃着很有嚼劲,招牌是牛肉臊子+西红柿鸡蛋+炸酱三合一面。 ·店面不算大,但生意很火爆,但也有蜂蜂反映服务有些跟不上。

陕面吧·面麺面

胡辣汤

图:早点摊子上刚盛出的胡辣汤。 by 追风筝的人
胡辣汤是西安早餐的标配,清早一碗热辣辣的汤下肚,让人微微发汗,浑身舒畅。与同样出名的河南胡辣汤相比,西安版胡辣汤更强调“麻”的感觉;汤底用牛大骨加葱姜料酒熬制成,土豆粉勾芡,黏稠的汤下覆盖着一颗颗牛肉丸,还有土豆、菜花、西葫芦等蔬菜。西安的早晨,不妨像当地人一样,来一碗胡辣汤,配着饦饦馍细品慢咽,15元以下就能吃好一顿早餐。
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刘老虎肉丸糊辣汤(从新巷店)

老李家肉丸糊辣汤

灌汤包

图:汤汁让每只灌汤包显得沉甸甸。 by 叶小梦是大吃货
灌汤包这样小吃遍布全国,但各地的做法却各有千秋。西安的灌汤包味道偏咸香,牛羊肉馅居多,现蒸现卖。一笼屉热气腾腾的灌汤包上桌,轻咬一口薄皮,吸过鲜浓的汤汁后,再细嚼里面的馅,油而不腻。蘸汁中配油泼辣子,更是地道!牛肉灌汤包16元一屉,羊肉灌汤包要17元。
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西安贾三清真灌汤包子馆(北院门总店)

·回民街最受欢迎的名吃,被誉为古城第一笼。 ·灌汤包独具风味,皮薄如纸,多汁馅嫩,调料香浓,人称“三绝”。 ·黑米粥、鸡蛋醪糟、羊杂汤等小吃是这里的特色,价格不贵,还能吃的很饱。 ·由于每天客流量较大,几乎都要拼桌。

雷式灌汤包(李家村店)

小酥肉

图:小酥肉加白饭是标配。 by 何葉葉_Yolanda
小酥肉是一道很下饭的肉菜,口感滑嫩,将牛里脊肉挂糊、过油后,加入秘制牛肉汤上锅蒸,当牛肉被汤汁浸润后,浇上油泼辣子,就可以和米饭一起吃了。与其他地区油炸的小酥肉不同,此做法是回民街的定家小酥肉特有的,这家店有20多年历史,回头客不断。一碗小酥肉23元,足够一个人吃饱。
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定家小酥肉(清真)

·西安举城闻名的老店,仅此一家。 ·牛肉裹着的粉糊先炸后蒸,肉质酥烂,绵软入味,油而不腻,配上米饭和冰峰汽水,十分美味。 ·小酥肉的分量很足,不是饭量特别大的话,两个人吃一份也够了。 ·小店每天食客络绎不绝,生意很火爆,但蜂蜂反映服务态度一般。

长安大牌档(长安集市店)

·陕西博物馆附近的人气陕菜馆,可以一站吃遍几乎所有陕西美食。 ·环境古香古色,四处挂着大红灯笼,还会上演皮影戏和秦腔,充满了陕西风情。 ·必点的葫芦鸡,每天限量供应,外酥里嫩,肉都是脱骨的,也很入味。 ·菜品量大实惠,客流量较大,经常排队。

黄桂柿子饼

图:刚煎好的柿子饼用纸包起来。 by 叶小梦是大吃货
黄桂柿子饼是一道陕西点心,外皮用潼县特产火晶柿子为主料,碎核桃仁、黄桂酱做馅料,包好后放入特制的锅煎,等到柿子饼两面都呈金黄色时,就能拿出来品尝。要趁热吃,柿饼糯糯的,很适合做饭后小甜点。经典黄桂味的一般是3元钱,其他馅料的3-5元不等。
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伊古斋黄桂柿子饼

·回民街上的老店,西安特色小吃,人气很高。 ·柿子饼的口味有原味、豆沙、枣泥、黄桂等多种,色泽金黄、口感外脆里糯。 ·先付钱,然后会给一张纸自己拿,这里还能买到成盒的,方便带走。 ·刚出炉的柿子饼有些烫,蜂蜂吃的时候要注意。

铁志坚黄桂柿子饼

桂花糕

图:回民街上的桂花糕。 by 叶小梦是大吃货
桂花糕分很多种,而这种周身金灿灿的只有在陕西能见到,是当地人最爱的街头小吃之一。用糖渍桂花、糯米粉、糖等搅拌起来,蒸熟。通常店家会把桂花糕做成一个很大的圆饼状,顾客买的时候再用特质的刀切出一小条,用竹签串起来吃。参考价:3元钱一条。
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李大叔桂花糕

玫瑰镜糕

图:刚蘸好花生碎和芝麻的镜糕。 by 叶小梦是大吃货
镜糕是西安当地人童年记忆。以糯米粉为主料,从小蒸笼里取出巴掌大小的白糕,涂酱料,再裹上黑芝麻、花生碎等,插两根竹签,咬着吃。酱料有多种口味,蓝莓、山楂、巧克力等等,而玫瑰味是最招牌、最受欢迎的,甜糯又开胃。回民街的镜糕价格在5元钱左右。
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老赵家清真八宝玫瑰镜糕

老安家玫瑰镜糕

结语

作为吃货天堂的西安小吃众多,一言难尽,除了以上几种较为经典的小吃外,当地的水盆羊肉、酸汤水饺、油茶等也值得一尝,而街头上也有新鲜的小吃等你发现。
一般来讲,在西安,人均20-30元就可以饱餐一顿。以上介绍的经典小吃大部分集中在回民街。另外,钟楼、大雁塔等著名地标附近,也不乏美味的餐馆,行前可提前查好地址,妥善安排当日的游玩逛吃计划。
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