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20年老味道,下午五点半就关门,是啥美味这么牛?

藏在巷子里的小店

历经了20多个春秋

承载了浓浓的市井烟火气

环境一如既往的破旧

但是来吃的人每天都络绎不绝

一个油糊馅更是让人念念不忘

金黄的外表下,藏着一颗柔软的“心”

对于油糊馅这个词,大家肯定有点陌生,妞得给大家科普一下!它是回族穆斯林传统的一种吃食,在以前基本上所有回民家家都会做,外形类似于“牛肉馅饼”,看似简单的油糊馅,想要做出来绝非那么简单。

150度高温油煎出来的油糊馅两面金黄,出锅时香气四溢,咬一口外酥里嫩,碎渣香了满嘴儿。再咬一口,酥脆之余,面芯的柔软,更是别有一番风味。

油糊馅里头是夹着白菜葱花满满的牛肉馅儿,不咸不淡,味道刚刚好,还有孜然的香气。

白菜大葱里的汁水浸着牛肉,咬一口,汁水混合着肉香、菜香,和着热气从嘴角蔓延出来,舔一舔嘴角的汁子,那叫个美。

不喜欢葱花的朋友们,还可以选择韭菜牛肉馅、纯牛肉馅等。对了,听贾老爷子说还可以定制,肉多肉少随你挑。

ps:他家的油糊馅个头巨大,反正乱弹妞一个人没吃完~ 每天早上6点半开门营业卖到下午5点半,想吃的可千万要早点去否则就没了。

有妈妈做的味道

说到他家,除了油糊馅饼食必吃的美味,还有一样必须是卤面,做卤面的人可是被坊上的人称为“卤面西施”的贾老爷子的女儿云娜姐。她做的卤面可是一绝,每天早上7点开始蒸面,放进她特制的酱料,这样做出来的面又筋道又香。

面蒸上锅,开始炒菜,菜跟妈妈在家里做的一模一样,莲花白、豆角、蒜苔、还有瘦牛肉。听云娜姐说,菜得一样一样炒,这样每一样菜才能发挥它最大的价值。

最后,将炒好的菜搅和进卤面里,一块儿蒸,蒸的时间越长,味道就越好,越能融合在一起。

“来,打包10份带走”,云娜姐做的卤面真的特别受欢迎呢!

历经20多年春秋的苍蝇馆子

记得小时候,妞常跟妈妈走在麦苋街这条小巷,每每来到这,总是会被一阵浓浓的油香肉香味所吸引,立马停住脚步,跑到贾五油糊馅的店门口,眼巴巴的望着那刚出锅的油糊馅,老妈早已心中有数,“好,买一个”。

现在的贾五油糊馅,虽然环境一如既往的“破旧”,但是丝毫没有阻挡妞和食客的脚步,每次去店门口都是大排长龙,丝毫没有因为岁月的变迁而销声匿迹。

说起为什么他家生意这么好,贾老爷子很自豪的说:“我们家用的都是纯菜籽油,牛肉选用的都是当天新鲜的肋条肉,最主要一定要舍得放料,这样才可以保证做出最好的食物。”

看着一个个面团在手里行云流水的变成一个个圆圆的肉饼,妞不由的感叹,好手速。“做了这么多年了,能不快吗?外面的排队的人都在等着呢!”贾老爷子轻描淡写地说。

贾老爷子现在已经70多岁了,店里基本上都交给儿子女儿在打理。贾老爷子的大儿子说:“这家店可是我爸大半辈子的心血,我必须好好的传承下去,要做出让越来越多的顾客认可油糊馅,把这个老手艺再继续传扬下去!”

不管是油糊馅,还是卤面,贾家三兄妹都坚持按传统老手艺来做,味道依旧是儿时里最熟悉的味道。

店名:贾五油糊馅

地址:麦苋街中段路西

营业时间:6:00—17:30

人均:12元

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