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东厅门的包子江湖,西安人的“快意恩仇”

西安这座城市,有着属于它自己的味道。

简单朴实的食物,将手艺人的智慧和辛劳,连同古老的味道与记忆代代传承,穿越时光,与味蕾寸寸相逢。

小巷里的西安味道

沿着骡马市后面向后走是东厅门。这里屋檐低矮、充满了岁月沧桑的瓦房。

每天伴着热腾腾的蒸汽,用家常、美味的包子招待来往居民的小杨大包,就扎根在这里。白昼,长了又短,一晃20年过去了。

当初老板经营的这家小杨大包,在西安已小有名气,随时来,小小的店门前都围满了买包子的人。

对于吃货们来说,每天叫醒他们的不是闹钟,而是那些香气扑鼻、稍起晚了些就等着排队好久的小杨大包。

用心撑起的包子“江湖”

随着卷帘门的拉开,小杨大包的老板老杨,正式开始了一天的工作。

本着手艺人对食物品质的高要求,老杨从选料到备料,都很“舍得”,力求精益求精。

面皮用的是老面种自然发酵不添加人工酵母,包包子之前要醒够40分钟,包出来的包子才会松软细腻。

馅料都得当天现做,馅料里的猪肉,也是每天清晨,从菜市固定摊位订货送来的。

所有馅料都是老杨亲自来拌,放上他秘制调味料和少许菜籽油。完全没有多余调料和添加剂。

老杨拌好馅料后,会有六七个阿姨来包,手法特别娴熟,一出溜几秒钟就一个。而且每个包子的馅料放的都快要包不住了,放的很足。

从发面、配菜、煮稀饭、搅拌馅料、蒸包子,所有工序都得一步步来。趁着食材的新鲜,包出家常的包子,色香味形一样也不能落下。

所有包子都是1块5一个,实惠、抵饱!女生一般吃上2个,就能管一整个上午。

基本一笼包子一出笼不出5分钟就卖完了。老杨经常对着前来购买的顾客摆摆手,“不好意思上午的卖光了,下午四点再来吧。”

也常有排队买包子的顾客,因为先后顺序,起争执。

“你这小伙子,插啥队呢?”

“咋,插队咋咧?你想咋……”

“包社了,下一笼包子马上出来了。”

东厅门的包子江湖,西安人的快意恩仇。

这是一口儿时的味道

热气蒸腾,揭开蒸笼盖,冲天的热气让下雨的冬日变得温暖起来。来一个白胖热乎的包子,让那熟悉的味道抚慰空空如也的肠胃。

还记得乱弹妞上次做的包子测评吗?小杨大包拿到了三颗星!(没看的点这里排队到腿软! 藏匿在西安的6家大包子,第一个我就沦陷了!)这次我们要了3个不同口味的包子。

鲜肉包

鲜肉包松软的面皮包裹着鲜美多汁的肉馅,超大一团,厚实弹嫩,肉汁清亮诱人,一口下去唇齿间溢满了肉香味。

南瓜包

南瓜包就像小时候的味道,浸润了南瓜的皮有着南瓜的清甜。配上店里的老陈醋和油泼辣子,瞬间满足味蕾。

茄子包

茄子包,馅里面加了豆腐和辣椒,鲜嫩有味,皮软馅多,趁还冒热气的时候一口咬开,超赞。

店里还有小菜和稀饭,都是两块钱。要几个包子,喝上一碗稀饭,吃一口小菜,人均不出6块就享受了一顿幸福的味道。

小杨大包,凭着味道好、良心价,俘获过无数西安人的心和胃,慕名而来的吃货大有人在。如果你还没来过,快收好文末的地址去拔草。

  • 店名:小杨大包
  • 人均消费:6块钱/人
  • 地址:碑林区东厅门(近菊花园附近)
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