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北大街这家水盆羊肉!凭啥一年四季都在排队?

作为无肉不欢的妞,每年到了冬天,最怀念的,就是那一碗热腾腾的羊肉。羊肉既能抵御风寒,又能调补身体,是冬季最适合吃的肉类之一。

水盆羊肉是西安人冬季最常吃的,而其中又以澄城水盆羊肉为最佳。西安的澄城水盆羊肉最少也有上百家,今天我们要说的是一家老店——澄城崇斌水盆羊肉。

澄城崇斌水盆羊肉位于后宰门,这里有百年名校西安89中,以及同样出名的西安汇知中学,每到放学时间,这条路就显得拥挤不堪。

同样拥挤的还有这家水盆羊肉店,每到饭点时间,如果稍微来晚一会,就只能站着等位置了。

老板姓杨,当年带着一家人来西安闯荡,想来想去还是做了祖传生意——水盆羊肉。这家店虽然才开了五年时间,但是已经成为很多老西安食客心中的老店:好吃,实在。

老杨店里的墙上是多年来的荣誉:影帝梁家辉此前在这里拍摄取景,陕西书法家范朝旭的书法作品,还有陕西省第五批“非物质文化遗产”,“西安名小吃”等等。而最重要的,应属“西安上榜餐厅”和“2018必吃餐厅”,这是对一个餐厅最好的奖赏。

客人一到店,点餐就坐,厨房师傅也动起来。羊肉和粉丝早已备好在碗里,只需要浇汤即可。浇汤也有要求,热腾腾的汤在碗里打个来回,迅速又被倒出;紧接着再浇,还是如此的动作,反三四次,羊肉和粉丝的香味瞬间就被激发出来。

浇完汤,再撒上小葱和香菜,一碗香气腾腾的水盆羊肉就好了。

澄城水盆羊肉讲究肉烂,汤清,月牙饼酥脆,并配一小碟秘制小菜。水盆一端上来,汤色清亮,一眼能看到叠在碗底的羊肉。

碗里的羊肉肥瘦相间,有的肉块有手机的一半大。

老杨家的羊肉选用同羊,同羊肥而不腻,脂尾硕大,皮薄骨细,同羊自古以来就是澄城水盆羊肉的主要原料;汤是翁锅大火烧滚,小火慢熬而成,煮一锅好汤最少也得十来个小时。

月牙饼的最佳状态是黄而不焦,胀而不破,掰开热腾腾的饼,还散发着阵阵面香,顿时优优酱的魂就被勾去了。

水盆有两种吃法,一种是饼里夹肉、粉丝、泡菜,吃完喝汤;还有一种是饼掰成小块泡在汤里吃。没有什么对错,只是个人喜好。

要是喜欢吃辣,加一勺红艳艳的油泼辣子,霸道的香气,裹挟着羊肉的鲜美,舒服的让人不得不长长的“啊”一声。

老杨每天早上雷打不动要煮肉,平均每天360斤,差不多有5、6只羊。煮肉最讲究的是调料和火候的把握。老杨只选品相最好的葱姜桂皮和大料;大火小火之间的切换,严丝合缝,一点点差别,羊肉的味道就会大不相同。

下午五点多的时候,羊肉出锅,只见羊肉酥而不烂。羊排,肋排,前后腿一溜的端到门口的桌子上,店员们开始剔骨,老食客心照不宣的点单,新食客慕名而来左察又看,都不住对着羊肉点头啧啧称叹。

“每天大概会卖六七百碗,很多都是附近的老食客,也不乏外地的游客。”店里的厨师趁着没食客的时候跟我闲聊。“主要是早上人多,喝一碗浑身舒服一整天。”

除了水盆,店里墙上让人眼花缭乱的菜单,也是羊儿们最好的聚会。羊杂,羊肉墩子,火爆羊肚,炒羊头肉,这些或常吃,或重口味,都是很多食客们的心头美味。

夜色笼罩,四面八方的人相聚于此,一碗热腾腾的水盆,带给人的不止是饱腹,更是久违的温暖和幸福。

不论餐馆大小和环境,也不论地理位置,对于食客来说,只要是心中喜欢的味道,这一切,都值得!

澄城崇斌水盆羊肉

人均:29元

电话:18149313066 17719597355

地址:后宰门与北新街交叉口向西20路南(筑梦幼儿园对面)

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